在小地方做生意，?面臨著市場(chǎng)有限、?競(jìng)爭(zhēng)激烈的挑戰(zhàn)，?每一步都顯得尤為艱難。?然而，?正是這樣的環(huán)境，?讓口碑成為了商家生存的關(guān)鍵。?小地方的人情味濃厚，?顧客之間的口口相傳往往能決定一個(gè)店鋪的興衰。?因此，?商家們深知，?提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、?確保商品質(zhì)量、?維持良好信譽(yù)，?是贏(yíng)得顧客青睞、?積累口碑的不二法門(mén)。?在這個(gè)過(guò)程中，?誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、?以人為本的理念顯得尤為重要。?活著不易，?但正是這份不易，?讓小地方的商家們更加珍視每一份口碑，?努力在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。?

一年到頭都不錯(cuò)“每到夏天就到他家店里批發(fā)雪糕，到了冬天這家店就主賣(mài)干果，瓜子、花生等等很多都是現(xiàn)炒，冬天的干果也基本都在他家買(mǎi)?！蓖踉茖?duì)《靈獸》稱(chēng)。

王云老家位于山東省一個(gè)四線(xiàn)城市的縣城，前段時(shí)間回老家時(shí)，她發(fā)現(xiàn)之前自己經(jīng)常去的這家干果店又開(kāi)出了新店。

王云稱(chēng)，這家店其實(shí)是一家老店，開(kāi)了也有近十年了，在縣城的新城區(qū)開(kāi)發(fā)后，也隨之在新城區(qū)又開(kāi)了兩家新店。

“他家的東西比較全，比如說(shuō)夏季賣(mài)的雪糕也都是批發(fā)價(jià)，140平方米的店，除了靠墻的一排是零食貨架，其他全是放雪糕冰激凌的冰柜，品牌種類(lèi)也比較全，而且價(jià)格也確實(shí)比超市或便利店便宜不少。”王云稱(chēng)。

第三家新店是開(kāi)在當(dāng)?shù)匾患页懈舯?，平時(shí)人流較大，生意也很不錯(cuò)，“夏季他們家店最大的特色就是雪糕的種類(lèi)多，價(jià)格也實(shí)惠，消費(fèi)者買(mǎi)完之后，商家也都主動(dòng)給到小票，所有的花費(fèi)清晰明了，買(mǎi)著也放心。”王云說(shuō)。

“家里有孩子，一到夏天，冰箱的雪糕消耗還是比較多的，雖然縣城上也有其他批發(fā)雪糕的店，但是種類(lèi)沒(méi)有這家店全，買(mǎi)多了也沒(méi)有優(yōu)惠，所以家庭批發(fā)雪糕基本都來(lái)這家店買(mǎi)了。”一位在店內(nèi)帶孩子購(gòu)買(mǎi)雪糕的消費(fèi)者稱(chēng)。

“經(jīng)常逛超市，也知道超市里各個(gè)雪糕品牌的價(jià)格，一對(duì)比價(jià)格之后，逛完超市就順便來(lái)這家店批發(fā)些雪糕回家了?！绷硪晃坏陜?nèi)正在選購(gòu)雪糕的消費(fèi)者對(duì)《靈獸》稱(chēng)。

王云稱(chēng)，這家店夏季雪糕賣(mài)的火熱，到了冬季干果炒貨生意也不錯(cuò)。

“瓜子、花生都在店內(nèi)現(xiàn)炒，每次路過(guò)也都能聞到香味，也可以自己帶著瓜子、花生等讓他們代炒，除了這些之外還有現(xiàn)烤的地瓜，以及老式爆米花等，也可以現(xiàn)做。價(jià)格也比超市或者同類(lèi)店要實(shí)惠?！蓖踉品Q(chēng)。

據(jù)她所說(shuō)，冬天一到，店內(nèi)的干果品類(lèi)占到80%，其余的是一些在當(dāng)?shù)刭u(mài)得比較好的零食，例如，魷魚(yú)仔、魷魚(yú)絲、高粱糖、奶棗等等。

“一到過(guò)年過(guò)節(jié)，家里需要的干果都會(huì)來(lái)這家店備貨，因?yàn)槎际抢项櫩停习逡矔?huì)給出更優(yōu)惠的價(jià)格，或者贈(zèng)送點(diǎn)過(guò)節(jié)禮品。老板特別厚道，也特別會(huì)做生意，不會(huì)讓顧客吃虧，所以就認(rèn)定在他家買(mǎi)東西了?！蓖踉品Q(chēng)。

“縣城還有幾家干果店，但都是一年四季賣(mài)干果，每到夏季生意就很淡，基本沒(méi)什么顧客，不像這家店，冬季夏季更換品類(lèi)，生意一年到頭都不錯(cuò)?！蓖踉普f(shuō)。

十幾年的老店，在這個(gè)小小的縣城虹吸了當(dāng)?shù)卮蟛糠窒M(fèi)者，一提起這家店大家基本都知道，這種小地方，生意好的就越做越好，沒(méi)有攢下口碑的店就沒(méi)有生存空間了。2一二線(xiàn)艱難求存的干果店

相比于這家一年到頭生意還不錯(cuò)的店，在一二線(xiàn)的干果店卻變得煎熬起來(lái)。

王紅的干果小店在北京西紅門(mén)附近的一個(gè)社區(qū)底商，“冬季生意還不錯(cuò)，就怕過(guò)夏季，生意不是一般的差?！?/p>

王紅的店大概有60平方米，店內(nèi)除了擺放干果的貨架之外，也有一個(gè)炒干果的機(jī)器。據(jù)她所說(shuō)，因?yàn)橄募旧獠?，今年他們也隨著街上的其他門(mén)店一樣，在門(mén)口擺放了些應(yīng)季的水果、蔬菜來(lái)引流。例如，龐各莊小西瓜，水蜜桃、西紅柿等等。

“整條街上生鮮競(jìng)爭(zhēng)的比較激烈，我們也沒(méi)有好的進(jìn)貨渠道，所以?xún)r(jià)格上也沒(méi)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)時(shí)進(jìn)了一小車(chē)西瓜，也不比旁邊的社區(qū)生鮮店便宜，所以根本就賣(mài)不動(dòng)，因?yàn)槭巧r，又不能放太久，最后低于進(jìn)貨價(jià)給處理掉了?！蓖跫t無(wú)奈地說(shuō)道，“現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越多，除了同行的競(jìng)爭(zhēng)，折扣店也不斷出現(xiàn)在身邊，搶走了不少顧客，而且現(xiàn)在商超里的干果炒貨品牌也在不斷涌現(xiàn)?！?/p>

其實(shí)，除了折扣零食帶給干果店的競(jìng)爭(zhēng)之外，近年來(lái)，新式堅(jiān)果炒貨品牌加速開(kāi)店也使得行業(yè)更加內(nèi)卷。

縱觀(guān)當(dāng)下的新式炒貨品牌，已將主要受眾聚焦在了年輕消費(fèi)群體身上，不管是產(chǎn)品創(chuàng)新，還是門(mén)店布局，都朝著年輕化方向靠攏。

此外，資本市場(chǎng)對(duì)新式炒貨較為看好，例如一些投資者認(rèn)為新式炒貨具有創(chuàng)新性、獨(dú)特性和可持續(xù)性等特點(diǎn)，具有較大的投資價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

新式炒貨門(mén)店給人最直觀(guān)的感受是位置的變化。區(qū)別于傳統(tǒng)的位于街頭巷尾的炒貨門(mén)店，新式炒貨品牌瞄準(zhǔn)了購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓等年輕人聚集的位置。就連早期圍繞社區(qū)開(kāi)店的薛記炒貨，也開(kāi)始進(jìn)駐購(gòu)物中心。薛記方面的解釋為，商圈是品牌曝光的最佳位置，會(huì)帶來(lái)客流，品牌也可以得到更廣的知名度。

伴隨著位置的改變，門(mén)店的裝修風(fēng)格與傳統(tǒng)的炒貨門(mén)店截然不同。但值得注意的是，伴隨著連鎖化、品牌化，新式炒貨門(mén)店相較于傳統(tǒng)炒貨有了成本的增加，相對(duì)應(yīng)，也帶來(lái)了產(chǎn)品價(jià)格的提升。

盡管不同的城市租金有所差異，但可以肯定的是，門(mén)店位置的轉(zhuǎn)變僅在開(kāi)店成本上就要高一些，這也使得新式炒貨售價(jià)“貴”的問(wèn)題甚囂塵上。

例如一位消費(fèi)者在琦王花生門(mén)店買(mǎi)了4種產(chǎn)品，一共花費(fèi)了187元。板栗29.9元/斤，奶香草莓球59.8元/斤，麻辣花生19.8元/斤。

而在網(wǎng)上，也有消費(fèi)者對(duì)薛記炒貨的價(jià)格有所議論。其招牌產(chǎn)品奶棗的售價(jià)為每斤79.6元，酸奶柑橘片的價(jià)格為每斤118元。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，薛記炒貨、琦王花生的平均客單價(jià)均為60元左右，遠(yuǎn)超夫妻店的10元~30元。3新式炒貨加速開(kāi)店，價(jià)格是致命點(diǎn)

新式堅(jiān)果炒貨店鋪基本在每個(gè)商場(chǎng)內(nèi)都有開(kāi)設(shè)，在一家商場(chǎng)內(nèi)，甚至開(kāi)設(shè)了三家類(lèi)似的店鋪，售賣(mài)的商品類(lèi)型也基本完全一致，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

“以前常買(mǎi)，買(mǎi)一次大概要花費(fèi)一百多元?！币晃恢俺Ｔ谛率匠簇浀曩?gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者稱(chēng)，她曾經(jīng)非常愿意來(lái)這樣的店鋪購(gòu)買(mǎi)零食，干凈、時(shí)尚是她前來(lái)消費(fèi)的重要因素，但讓她不再繼續(xù)選購(gòu)的原因是價(jià)格。

她有一次買(mǎi)了一小杯水果干，過(guò)秤后要50多元?！爸蕾F，但沒(méi)想到這么貴。那個(gè)水果干我在網(wǎng)上找到了，價(jià)格差不多是店里的一半左右，品質(zhì)我感覺(jué)區(qū)別不大?！?/p>

其實(shí)，除了上述消費(fèi)者外，在網(wǎng)上關(guān)于關(guān)于“炒貨刺客”的爭(zhēng)論也頗多。常被提及的不乏有琦王花生、薛記炒貨等。

例如，琦王花生的果脯、堅(jiān)果的單價(jià)幾乎都在100元/kg以上，奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等網(wǎng)紅產(chǎn)品則超過(guò)150元/kg。

小紅書(shū)曾有消費(fèi)者曬出琦王花生的購(gòu)物記錄，12款產(chǎn)品總價(jià)超過(guò)1000元，其中0.8kg的現(xiàn)烤脫皮大腰果價(jià)格達(dá)到245元，不足0.5kg的杏干價(jià)格超過(guò)163元。

而關(guān)于薛記炒貨，2020年是薛記炒貨的轉(zhuǎn)型元年，在營(yíng)113個(gè)門(mén)店；2022年736個(gè)店，增長(zhǎng)67%；到2023年擁有920家門(mén)店。目前，薛記炒貨的在營(yíng)門(mén)店突破了1000家。

2022年，薛記炒貨拿下美團(tuán)龍珠資本和啟承資本的6億元A輪融資，品牌擴(kuò)張加速，也被更多消費(fèi)者熟知，而與戰(zhàn)略定位一同升級(jí)的價(jià)格也讓薛記成為消費(fèi)者口中的“薛記珠寶店”。

小紅書(shū)上以“薛記珠寶”為關(guān)鍵詞的筆記超過(guò)2500條，以“薛記炒貨價(jià)格”為關(guān)鍵詞的筆記將近1800條，消費(fèi)者們一邊狂炫薛記的產(chǎn)品，一邊曬著發(fā)票感嘆價(jià)格的高昂。

除了價(jià)格被消費(fèi)者感嘆高昂之，值得一提的是薛記炒貨突破千店背后，店鋪的密集度影響了單店?duì)I業(yè)額。“薛記炒貨定價(jià)雖高，但對(duì)于門(mén)店而言，想要盈利并不容易。

據(jù)《海報(bào)新聞》報(bào)道，2023年10月，在濟(jì)南北部某小區(qū)門(mén)口，一家薛記炒貨門(mén)店店長(zhǎng)李明(化名)告訴記者，該店面積超過(guò)150平方米，開(kāi)店時(shí)間超過(guò)5年，月流水10萬(wàn)元左右，投資一家這樣規(guī)模的店鋪需要100萬(wàn)元左右。開(kāi)店前幾年，由于門(mén)店所在小區(qū)大門(mén)未修好，業(yè)主們進(jìn)出都會(huì)走門(mén)店附近的小門(mén)，客流量一直較高。隨著小區(qū)建設(shè)完善，附近的商業(yè)街入駐更多商家，客流量越來(lái)越低。李明當(dāng)時(shí)預(yù)計(jì)，“今年該門(mén)店很難保本?！?/p>

另外，薛記炒貨品牌創(chuàng)始人薛興柱坦言，在今年2月時(shí)就感受到了業(yè)績(jī)的不斷下滑，當(dāng)下的薛記炒貨并非處于快速發(fā)展期，而是“面臨考驗(yàn)和挑戰(zhàn)”。同樣，在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，很多企業(yè)的目標(biāo)從“過(guò)得好”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎钕氯ァ薄?/p>