在當今快速發(fā)展的時代，企業(yè)都在追求降本增效，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對于企業(yè)發(fā)展是不可避免的，餐飲行業(yè)也不例外。下面這篇文章是筆者整理分享的關于餐飲企業(yè)數(shù)字化應用現(xiàn)狀、趨勢及系統(tǒng)軟件工具的相關內(nèi)容，大家一起往下看了解更多。

近日，《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告》由國家信息中心發(fā)布，報告明確指出餐飲業(yè)數(shù)字化是將數(shù)字技術應用到餐飲生產(chǎn)、采購、運營、營銷、交易、管理等餐飲業(yè)各流程和環(huán)節(jié)，以數(shù)據(jù)化為驅(qū)動力，提升效率和質(zhì)量成為發(fā)展的主要特征，致力于滿足消費者多樣化、多場景的需求，推動行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的過程。

疫情三年，餐飲行業(yè)備受沖擊，資金緊張，然而眾多連鎖餐飲品牌企業(yè)仍然選擇在數(shù)字化環(huán)節(jié)持續(xù)加碼。報道顯示，在老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、達美樂、楊國福等企業(yè)的招股書中，募資去向均提及了數(shù)字化建設。

此前國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù)顯示，今年1至9月份，餐飲收入同比大幅增長18.7%，相較于同期商品零售消費的增速快了13.2個百分點，有效支撐了消費恢復和擴張。在數(shù)字技術的發(fā)展推動下，諸如互聯(lián)網(wǎng)等新興技術和模式不斷涌現(xiàn)，正在引導中國餐飲業(yè)從要素驅(qū)動向創(chuàng)新驅(qū)動的轉(zhuǎn)型，并且數(shù)字化正在成為這一轉(zhuǎn)型升級過程中的關鍵方向。

本文整理了連鎖餐飲業(yè)在2023年行業(yè)發(fā)展恢復期，連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化趨勢、主要在哪些環(huán)節(jié)投入數(shù)字化、頭部企業(yè)怎么應用數(shù)字化，希望給到從業(yè)者一些啟迪。

一、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀、趨勢與挑戰(zhàn)

近年來，餐飲市場的競爭變得異常激烈，在存量競爭時代行業(yè)的經(jīng)營壓力加大。此前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告》，根據(jù)報告內(nèi)容，我們先簡單梳理一下餐飲行業(yè)數(shù)智化發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與挑戰(zhàn)：

1. 數(shù)字化現(xiàn)狀

我國餐飲數(shù)智化經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機時代、流量線上化的O2O時代、業(yè)務數(shù)字化管理的云服務時代，至2023年已步入“生態(tài)互聯(lián)時代”的深水區(qū)，生態(tài)互聯(lián)時代主要特征在于數(shù)智化與互聯(lián)網(wǎng)技術的深度融合，涉及從餐飲門店到消費者再到供應鏈和加盟商的廣泛參與者，實現(xiàn)全方位的互聯(lián)互通。中國的餐飲數(shù)智化正在邁入“生態(tài)互聯(lián)時代”并預計于2024年進入“數(shù)智驅(qū)動時代”，2023年市場規(guī)模預計達到117.63億元。

2. 數(shù)字化產(chǎn)品

餐飲數(shù)智化產(chǎn)品可以分為面向消費者的營銷產(chǎn)品和面向商戶的經(jīng)營產(chǎn)品。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的《2023年餐飲行業(yè)數(shù)智化調(diào)研》結(jié)果顯示，在餐飲品牌中，應用率最高的數(shù)智化產(chǎn)品是點餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺、外賣管理產(chǎn)品，應用率分別是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超過85%，這或與其產(chǎn)品的群體覆蓋面廣、操作便捷度高等因素有關。數(shù)智化設備的應用率普遍不足10%，與其產(chǎn)品應用成本高、效應不明確等因素有關。

（數(shù)據(jù)來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

3. 數(shù)字化需求

這些企業(yè)根據(jù)自己的規(guī)模和業(yè)務復雜度，對數(shù)智化產(chǎn)品的需求有著明顯的差異，行業(yè)中小企業(yè)更偏好通用SaaS產(chǎn)品，中腰部企業(yè)則尋求定制化方案，而頭部企業(yè)往往建立自己的研發(fā)團隊或?qū)ν廨敵鰯?shù)智化能力。

4. 數(shù)字化挑戰(zhàn)

由于產(chǎn)品類型繁多，且不同供應商提供的系統(tǒng)無法實現(xiàn)數(shù)據(jù)整合，餐企無法通過集中的幾個系統(tǒng)將數(shù)據(jù)打通。此外，制約因素還包括高昂的采購與研發(fā)成本、數(shù)字化技能培訓的缺乏以及數(shù)據(jù)安全的擔憂。

二、餐飲數(shù)字化管理系統(tǒng)應用場景

在餐飲行業(yè)數(shù)字化應用中，我們可以將這些服務按照不同的主要受眾——即客戶、門店或加盟商家以及員工——進行分類，以三大類系統(tǒng)進行整理：

1. 面向客戶的營銷數(shù)字化系統(tǒng)

營銷數(shù)字化是餐飲商戶營銷渠道從線下向線上的延伸，在網(wǎng)絡數(shù)字時代，消費者形成動機、信息搜尋、商品選擇、購買、使用等消費過程可以部分或全部地轉(zhuǎn)移到線上，如在線預訂外賣、線上預約排隊、在線點單、在線評價等，餐飲企業(yè)也通過互聯(lián)網(wǎng)平臺或自建線上交易渠道，來滿足消費者的各環(huán)節(jié)需求。用餐管理部分多采用第三方平臺工具，CRM管理復雜且用戶需求不同，很多大型餐企會選擇自研。

（美團研究院：餐飲企業(yè)營銷數(shù)字化鏈路）

?客戶關系管理系統(tǒng)（CRM）：幫助餐企將顧客分層級管理，建立會員管理體系，可以有針對性地開展營銷活動，有效識別用戶、管理用戶，通過顧客的就餐周期、用餐喜好、個人資料等數(shù)據(jù)，為餐廳的精準營銷提供實用有效的內(nèi)容依據(jù)。

代表廠商：美團、客如云等。

?點餐收銀系統(tǒng)：自動點餐和結(jié)賬的軟件系統(tǒng)。包括電子菜單、點餐應用、后廚打印機、支付集成等功能，可以幫助餐廳提高效率、減少等待時間、降低人為錯誤率，并且簡化了客人結(jié)賬過程。通過提供實時數(shù)據(jù)分析和報告，幫助餐廳管理者更好地了解銷售數(shù)據(jù)和顧客口味偏好，從而更好地管理餐廳業(yè)務。

代表廠商：天財商龍、美團、嘩啦啦、銀盒子等。

?營銷引流類平臺：主要通過多元化的營銷策略，為餐飲門店注入持續(xù)的客流，包括但不限于團購促銷、社交媒體類營銷、廣告投放、優(yōu)惠券營銷等。

代表廠商：美團、大眾點評、抖音等。

2. 面向門店/加盟商家的運營數(shù)字化系統(tǒng)

餐飲門店運營數(shù)字化主要借助數(shù)字化技術，提升餐飲門店運營效率，比如運營數(shù)字化手段監(jiān)控食材的進出，在保證供應的基礎上減少庫存，將餐廳管理與財務流程有機整合，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的實時更新和共享，數(shù)據(jù)輔助店鋪選址優(yōu)化等。這類系統(tǒng)與業(yè)務結(jié)合緊密，定制化需求高，很多大型連鎖餐飲企業(yè)也會選擇自研。

?餐飲ERP系統(tǒng)：企業(yè)資源規(guī)劃（ERP）軟件，整合餐飲企業(yè)運營中的各個環(huán)節(jié)，幫助餐企管理整個業(yè)務流程，包括庫存管理、采購、銷售、財務、人員管理等方面。

主流廠商：天財商龍、金蝶等。

?供應鏈管理：供應鏈系統(tǒng)數(shù)字化可以幫助餐飲企業(yè)打通上下游環(huán)節(jié)，形成完整的供應鏈數(shù)字體系，降低食材成本。如通過建立完備的倉儲物流系統(tǒng)，餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)食材和物料的快速周轉(zhuǎn)和配送；通過數(shù)字化手段配置自己的中央廚房，餐飲企業(yè)可以根據(jù)每家門店的需求進行統(tǒng)一管理和調(diào)度；通過數(shù)字化手段對供應商進行管理，可以實現(xiàn)供應商信息的整合和共享。

主流廠商：嘩啦啦、天財商龍等。

?商家管理系統(tǒng)：幫助連鎖餐企在線管理加盟商家，包括商家簽約、加盟商訂貨等等。

?BI數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)：通過過對餐企經(jīng)營數(shù)據(jù)的收集、處理和分析，為餐飲企業(yè)提供深入的業(yè)務洞察和決策支持，比如銷售預測等。

主流廠商：奧琦瑋、帆軟、觀遠等。

3. 面向員工的管理數(shù)字化系統(tǒng)

與運營系統(tǒng)自研較多不同，員工管理類系統(tǒng)餐飲行業(yè)內(nèi)外采居多，或者在第三方平臺基礎上再做二次開發(fā)，同時，大型連鎖餐飲企業(yè)更傾向于選擇定制化能力強、靈活度高、行業(yè)經(jīng)驗豐富的系統(tǒng)廠商。從今年公開報道中看到塔斯汀、九毛九、呷哺呷哺、綠茶餐廳等這些知名餐飲連鎖品牌企業(yè)陸續(xù)與國內(nèi)HR軟件廠商紅海云合作推進人力資源數(shù)化建設，也可以看出近幾年餐飲數(shù)字化從業(yè)務運營也逐漸深化到后臺職能管理。

?人力資源管理系統(tǒng)：人力資源一體化管理系統(tǒng)平臺，幫助連鎖餐飲門店實現(xiàn)用工統(tǒng)一管理、門店排班、薪資福利、人員數(shù)據(jù)分析、績效激勵等高效管理，強化總部對門店組織人事統(tǒng)一化、合規(guī)化、標準化管理，優(yōu)化勞動力效能，輔助人力決策。

主流廠商：紅海云、i人事等。

?智能排班系統(tǒng)：針對餐飲門店波峰低谷的經(jīng)營特性，可智能化輔助餐飲企業(yè)科學進行靈活便捷的排班管理，避免人力浪費。

主流廠商：樂才、紅海云等。

?培訓與發(fā)展系統(tǒng)：企業(yè)培訓軟件在線學習、在線考試、直播考試等功能幫助餐飲企業(yè)克服門店分散、人員流動高難以沉淀技能經(jīng)驗等挑戰(zhàn)，提升服務品質(zhì)，推動人員標準化、體系化管理。

主流廠商：云學堂、考試星等。

三、餐飲標桿企業(yè)數(shù)字化應用案例——呷哺呷哺

呷哺呷哺集團就是餐飲數(shù)字化的標桿企業(yè)之一，2023年上半年財報顯示，營收28.46億港元，同比增幅31.98%，凈利增幅100.86%。呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟在重任CEO后，制定了以數(shù)字化為引擎推動集團發(fā)展的戰(zhàn)略，這一轉(zhuǎn)型方向體現(xiàn)在對供應鏈、客戶服務及選址策略等方面的數(shù)字化投入與創(chuàng)新。

近兩年，集團一直在推動會員營銷數(shù)字化建設，打造會員系統(tǒng)旨在整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶、呷哺食品等多個品牌的會員體系，允許消費者一鍵注冊成為四個品牌的會員，并共享儲值、積分、換購、消費等功能。對于集團來說，這一系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)品牌之間的互相引流和整合營銷，從而提高現(xiàn)有會員的復購率和優(yōu)化精細化運營。

如今，集團自身會員系統(tǒng)的建設日趨完善，呷哺集團加速數(shù)字化布局，率先推出多品牌付費會員制，構筑雙重收入體系，這將成為集團數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的一個重大戰(zhàn)略舉措。

除了發(fā)力集團自身會員系統(tǒng)的建設以外，2023年呷哺集團還將打造多元化新營銷陣地，全面面向新消費陣營邁進。集團會員將與抖音、大眾點評、阿里L100等會員平臺進行打通，同時計劃聯(lián)合推出多元化、多樣化的異業(yè)數(shù)字營銷玩法，探索與世界500強企業(yè)及更多的第三方合作，以進一步提升品牌知名度和市場競爭力。

疫情期間，呷哺呷哺集團對其供應鏈系統(tǒng)進行數(shù)字化升級，通過引入TMS（運輸管理系統(tǒng)）和GPS（全球定位系統(tǒng)）提高物流運輸效率，這包括車輛智能調(diào)度、線路優(yōu)化和溫控預警。

TMS系統(tǒng)能夠在運輸過程中提供決策支持，GPS監(jiān)控則確保了物流過程的透明和追蹤能力，同時，供應鏈物流倉儲系統(tǒng)全面升級，通過建立不同級別的倉儲系統(tǒng)（總倉、RDC、DC、保稅倉），實現(xiàn)了倉儲物流一體化以及數(shù)據(jù)化管理，加強了國內(nèi)物流到香港餐廳的效率。

數(shù)字化供應鏈體系的升級為呷哺呷哺集團進一步擴張門店和布局提供了支持，使得企業(yè)能夠更快速地響應市場變化，抓住市場機遇。在運營數(shù)字化方面，呷哺集團的智能選址平臺，要通過大數(shù)據(jù)分析，建立獨特的數(shù)據(jù)模型推薦選址，降低投資風險。

去年呷哺呷哺集團表示在工程項目管理、智慧人力資源系統(tǒng)、品控食安管理方面，將進行數(shù)字化布局，今年就有消息稱呷哺呷哺與紅海云簽約，推進人力資源數(shù)字化系統(tǒng)建設。

作為行業(yè)頭部企業(yè)之一，呷哺呷哺集團數(shù)字化布局也是行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢的體現(xiàn)，以及如何通過技術創(chuàng)新來解決實際經(jīng)營問題。通過信息化和數(shù)字化技術的運用，企業(yè)能夠提高供應鏈管理的效率和透明度，降低運營成本，增強市場競爭力，最終實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

降本增效時代，數(shù)字化工具對于餐飲企業(yè)降低成本、提升效率以及創(chuàng)新盈利模式的實施和落地都已成為不可或缺的一部分，無論是加強外賣渠道以增加訂單、營銷拓展客戶群，還是在上游原料和供應鏈環(huán)節(jié)尋求降本策略，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對于餐飲行業(yè)來說是一條長期不可避免的發(fā)展道路，那些率先完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的品牌正在或已經(jīng)成為行業(yè)的領導者。