前段時間，互聯(lián)網(wǎng)上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風(fēng)潮，不過有些消費者在跟風(fēng)嘗試后卻發(fā)現(xiàn)，3.5分餐廳也避免不了踩雷體驗。而在這樣的現(xiàn)象背后，許多問題仍待我們深入思考。

找餐廳之前，你會先看看大眾點評上的評分嗎？

大多數(shù)食客通常是盡可能選高分餐廳，覺得評分越高越值得去?？墒乔岸螘r間，互聯(lián)網(wǎng)上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風(fēng)潮。

這被包裝成了一種“反向選擇”，和反向旅游、趕大集、菜市場Citywalk（城市漫游）一樣，正中年輕人下懷?！吧n蠅館子”成了新的流量密碼，越來越多博主開始推薦3.5分餐廳，“年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳”的話題不出所料登上了熱搜。

于是，一些人跟風(fēng)嘗試，甚至專挑3.5分餐廳，覺得這樣避免了對高分餐廳的過度期待，反而有驚喜。

然而，“跟風(fēng)體驗的后果，竟然是大概率踩雷?！弊罱?，大批年輕人開始分享3.5分餐廳的踩雷經(jīng)歷。很多人這才意識到，如果真的按照這個標(biāo)準(zhǔn)選餐廳，踩雷的幾率比出現(xiàn)驚喜的概率大得多。

從“打卡”到“踩雷”，這股反向選餐廳的熱潮就像一陣風(fēng)，很快刮過去了，不會對我們的生活產(chǎn)生太大影響。但從某種意義上看，這輪“3.5分”風(fēng)潮，的確也留下了一些話題值得我們思考：

年輕人為什么報復(fù)性擠進3.5分餐廳，這股風(fēng)是什么刮起來的？3.5分餐廳算“低分”還是“普分”餐廳？和高分餐廳的差距到底在哪兒？我們真的了解平臺的評分體系嗎？又該怎么看待一家餐廳的評分？

一、3.5分餐廳，就像開盲盒

互聯(lián)網(wǎng)從不缺熱點和流量，繼“反向旅游”、“菜市場Citywalk”出圈后，2024年開年，年輕人又把“3.5分餐廳”捧火了。

許多年輕人被博主們打出的“低分店好吃高分店難吃”等營銷性極強的標(biāo)簽吸引，再加上社交平臺“議題設(shè)置”般的話題推薦，他們滿懷期待地去3.5分餐廳打卡。

一輪跟風(fēng)下來，的確有些人發(fā)現(xiàn)了寶藏餐廳，但更多人踩雷了。

“從來沒有給過差評，但這家真的很差。被博主推薦來的，說是3.5分寶藏小館，是家鄉(xiāng)的味道，可肉菜是腥的，炒菜是涼的，米飯還是夾生的。”李東在大眾點評上寫下自己第一條差評。

他最近打卡了八九家3.5分餐廳，有的是看社交平臺上的博主推薦去的，有的是自己在大眾點評上盲選的?！爸挥袃杉矣畜@喜，其他的全部踩坑?！?/p>

李東說自己現(xiàn)在嚴重懷疑很多人對3.5分餐廳的評價，“為什么他們的運氣那么好，盲選就能選到‘分不高但好吃’的，我就算提前做了功課也總是踩雷”。

同樣是3.5分餐廳，為什么評價兩級？

探店博主吳軒近期就在拍“低分寶藏餐廳”視頻，他告訴「定焦」，“的確也有讓人覺得驚喜的小店，我覺得這里面情感分占了很大一部分，包括看視頻的觀眾，也會自帶情感分”。

一部分情感分來自，蒼蠅館子、小眾餐廳天然就有“反精致”的意味，很符合現(xiàn)在年輕人向往的小眾獨特、返璞歸真。

在“低分寶藏餐廳”的話題之前，吳軒還拍過“Citywalk”、“趕大集”的視頻。他發(fā)現(xiàn)這類話題是天然的流量密碼，平臺愛推，年輕受眾愛看，拍起來還不費勁。

圖源 /大眾點評APP截圖

互聯(lián)網(wǎng)平臺運營人士劉森對「定焦」分析，和反向旅游、趕大集一樣，“3.5分餐廳”話題之所以能火起來，是年輕人追求個性化、“反精致”情緒的又一次集中爆發(fā)。

去年，年輕人不愿意去網(wǎng)紅景點，而是去一些比較冷門的地方旅游。精致的文藝市集也沒那么受歡迎了，年輕人愛上了菜市場里的煙火氣。

現(xiàn)在，就連選餐廳吃飯，年輕人也不愿意“人從眾”了。吃膩了商場里連鎖餐廳的年輕人，對蒼蠅小館甚至是沒有門面的流動攤位，自帶濾鏡，在互聯(lián)網(wǎng)話題的帶動下，以為非高分餐廳就會有未知的驚喜。

還有一部分情感分來自于，心理預(yù)期比較低。

去一家評分不高的街頭小店，一吃味道不錯，性價比也很高，人們會覺得自己挖到寶了。但如果是在高分連鎖餐廳，吃到好吃的飯菜，會認為是理所應(yīng)當(dāng)，如果吃到口味一般的菜品，容易大失所望，覺得踩雷了。

近來，吳軒確實靠“低分寶藏餐廳”視頻漲了不少粉。不過，從親身體驗來說，他得出的結(jié)論是，沖3.5分餐廳，基本等于開盲盒，踩雷幾率很大，不適合所有外出就餐場景。

“網(wǎng)絡(luò)上對3.5分餐廳的好評基本是‘分不高但意外好吃’，口味本身就因人而異，人和人的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。退一步說，可能有口味不錯的，但環(huán)境和服務(wù)往往很一般。對環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生要求比較高的，不建議嘗試。”他說道。

二、3.5分，真的算低分餐廳嗎？

有選擇性地被曝光，或許也是“3.5分餐廳”被捧火的原因之一。

吳軒就對「定焦」坦承，在他探店3.5分餐廳的過程中，多數(shù)都踩雷了，但大部分都沒有制成視頻放出來。因為在他看來，人們天然愛看“反預(yù)期”的內(nèi)容，如果拍一期3.5分餐廳踩雷合集，大概率流量撲街，而推薦一些雖然分不高但口味很好的餐廳，有反差感，必然更有話題度。

那么，3.5分餐廳的水平到底怎么樣？

近期，「定焦」在北京隨機選擇了多家在大眾點評上顯示3.5分的餐廳，實地探訪后得出一些經(jīng)驗：3.5分餐廳的口味有好有差，很難一概而論，但環(huán)境和服務(wù)往往差強人意；收錄時間較長的餐廳，比如收入5年、8年的，口味過關(guān)的概率更大一些；顧客大多是街坊或者老年人，這部分群體不太會上點評寫評價；剛收錄一兩年的餐廳，飯菜不新鮮、口味不過關(guān)的可能性更高。

也就是說，影響一家餐廳評分的因素不只是口味、環(huán)境、服務(wù)。那我們該怎么看待一家3.5分餐廳呢？3.5分被說成“低分餐廳”，到底冤不冤？

在多位餐飲從業(yè)者看來，應(yīng)該為3.5分餐廳正名。

3.5分雖然被貼上了“低分”的標(biāo)簽，但絕不是真的低分餐廳。有數(shù)據(jù)顯示，大眾點評上有近六成商戶的評分在3.5分到3.9分之間。換言之，3.5分是平臺上餐廳評分的普通水平，而非低分。定焦嘗試在點評平臺上寫評價，如果打到“3分”，對應(yīng)的是“一般”，打到“3.5分”，對應(yīng)的就是“還可以”。一家“還可以”的餐廳，怎么能算是低分餐廳呢？

圖源 / 大眾點評APP截圖

其次，同樣是3.5分，餐廳和餐廳之間也可能有很大不同。“如果一概而論，那對很多餐廳來說挺冤的。因為得到這個評分的原因不一樣?！被洸损^老板周鑫對「定焦」表示。

不同類別的餐廳評分水平不同，標(biāo)準(zhǔn)也不應(yīng)該一樣。例如，如果一家小吃快餐類餐廳的評分是3.5分，是比較正常的，“小吃店環(huán)境和服務(wù)可能會影響總評分，但口味說不定還不錯。而如果一家開了很多年的連鎖正餐餐廳，評分偏離正常區(qū)間，那就要留意了，評分過低的話，踩雷的幾率很大”，周鑫說。

「定焦」瀏覽大眾點評上的評分時也發(fā)現(xiàn)，3.5分左右的餐廳以小吃快餐類居多，如早餐店、熟食店、簡餐店等。而正餐、休閑餐的評分往往會稍高一些。

收錄時間也會直接決定餐廳評分。“如果一家餐廳剛開業(yè)不久，初始評分就是這個水平。相反，如果剛開業(yè)，評分卻很高，那消費者才要注意?！敝荟握f。

有效真實的評價數(shù)量也會影響商戶的評分。因為從平臺規(guī)則來看，商戶星級都是依據(jù)用戶評價計算得出的，如果餐廳評價的樣本不夠，自然很難得到能真實反映經(jīng)營的評分。例如，很多餐廳雖是街坊鄰居都認可的老店，可評分很一般，可能就是因為做的是熟客生意，而老客不關(guān)注線上評分，更不習(xí)慣寫線上評價，商家自己也不太注重線上運營，對一些差評也不回復(fù)。當(dāng)評價基數(shù)太少，評分也就無法反映餐廳的真實水平。

還有的餐廳雖然菜品口味不差，但不重視其他環(huán)節(jié)，例如，店內(nèi)裝潢過于簡單、服務(wù)沒有亮點。如果餐廳的環(huán)境分、服務(wù)分較低，帶有相關(guān)內(nèi)容的評價，則會影響綜合評分。

除了以上因素外，一家餐廳如果本身就不善于線上經(jīng)營，在評價基數(shù)少的情況下，餐廳評分會更受個別差評的影響。這不難理解，一方面，樣本不夠時，極值容易影響最后結(jié)果；另一方面，人們寫差評的動力要遠高于寫好評。不止一位餐飲從業(yè)者提到，除非刻意引導(dǎo)，一般食客很少主動寫評價。

一位經(jīng)營快餐店的老板對「定焦」說，“在這方面，簡餐快餐更吃虧，因為多數(shù)人吃一頓簡餐，覺得沒有記錄和評價的必要；有一種情況例外，那就是對餐廳很不滿意，才會在線上寫差評?！边@就會讓一些寶藏小店評分不高，也就沒辦法讓更多消費者看到。

綜合探店感受和餐飲從業(yè)者的觀察，不難得出結(jié)論：首先，3.5分不能算“真低分”，從平臺規(guī)則數(shù)據(jù)、真實體驗來看，都算是“普通水平”。其中可能有被埋沒的“高分”潛力股，但如果以偏概全說“3.5分餐廳更好吃”，那肯定是種假象。

三、普通評分餐廳和高分餐廳，差在哪？

李東雖然只寫過一條差評，但他其實是大眾點評6級用戶。頻頻踩坑3.5分餐廳后，他覺得自己這個老用戶，有必要了解平臺上的評分是怎么來的。

在3.5分餐廳中發(fā)現(xiàn)寶藏小店的吳軒，也想了解平臺的評分規(guī)則，搞清楚普分餐廳和高分餐廳的差距到底在哪兒。

多個類目的餐飲老板向「定焦」表示，餐廳的星級只根據(jù)用戶評價得出，沒有什么可以操作的空間。即便餐廳和平臺有商業(yè)產(chǎn)品的合作，也影響不了星級評分。

寫過大眾點評的用戶應(yīng)該不陌生，如果想給一家餐廳評分，需要先給一個綜合評分，再進一步給出口味分、環(huán)境分、服務(wù)分和食材分。總分和單項都是1到5星。

那一個個用戶評分是怎么影響一家餐廳的星級評分的？

站在平臺的角度考慮，為了讓評分結(jié)果客觀反映這家餐廳在該餐飲類目下的真實水平，對消費者更有參考性，不能只把用戶評級做簡單的算術(shù)平均，就得出一個最終評分。

“最終星級評分是用模型計算得出的。模型并不是將所有的評分一并處理，而是會權(quán)衡評價的真實性、質(zhì)量、時間、數(shù)量等?！?/strong>一位接近大眾點評的業(yè)內(nèi)人士介紹。