在零售業(yè)的凜冬中，一些中高端專業(yè)店正經(jīng)歷著前所未有的考驗(yàn)。那么想要生存下去的關(guān)鍵是什么呢？

一、“生意還不錯(cuò)”

“平時(shí)生意也還不錯(cuò)，每到一些傳統(tǒng)節(jié)日生意會(huì)更好?！蓖鮽?duì)《靈獸》表示，相比于疫情前，近幾年的營(yíng)收雖然有些波動(dòng)，但作為中高端專業(yè)店，生意在當(dāng)?shù)厮闶呛玫牧恕?/p>

二十幾年前，王偉與愛(ài)人在山東濱州市的某個(gè)縣域城市開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家海鮮特產(chǎn)專賣店，在這期間，門(mén)店不斷裝修升級(jí)，產(chǎn)品以及包裝禮盒也隨之升級(jí)。

“我們不賣生鮮，只賣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的海鮮干貨，也都是特優(yōu)級(jí)禮盒包裝的?！蓖鮽ケ硎荆?/p>

禮盒包裝簡(jiǎn)單大氣，加之產(chǎn)品都不錯(cuò)，針對(duì)的主要客戶是有送禮需求的客戶，“是當(dāng)?shù)厝怂徒o外地人本地特產(chǎn)的主要選擇之一”。此外，像一些單位里上班的平時(shí)拿貨的也比較多。

王偉的店鋪位置在縣城的老城區(qū)，門(mén)店大概是90平方米，后邊還有一個(gè)存貨的冷庫(kù)。店里一年四季主打的幾個(gè)禮盒產(chǎn)品，包括干海參、大烤蝦、蟶子干、烤小黃魚(yú)等。

“每到相應(yīng)的季節(jié)我們也都會(huì)有相關(guān)產(chǎn)品，例如五一前后正是皮皮蝦最肥美的時(shí)候，有禮盒裝的，也有針對(duì)本地人批發(fā)價(jià)的十斤大箱裝，其次就是中秋節(jié)前后的螃蟹、海兔等，也都走貨比較快?！蓖鮽フf(shuō)。

“其實(shí)，現(xiàn)在平時(shí)生意相比于之前更好一些了，之前大家走親戚串門(mén)可能會(huì)買煙買酒，或者有些人買牛奶等，但現(xiàn)在大家也算是認(rèn)知升級(jí)或者消費(fèi)觀念升級(jí)了吧，覺(jué)得送的東西健康更重要，而且一個(gè)禮盒裝的烤蝦也就是200元左右，也不貴，送給人也很有面子，所以選擇也就多了些。像海參禮盒從1000元到8000元不等，每到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，海參可以走量?！蓖鮽シQ。

王偉的店在當(dāng)?shù)氐暮ｕr特產(chǎn)專賣店雖然定位是中高端店，但相比于現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)，商品價(jià)格非常有優(yōu)勢(shì)，這也是他的店為什么能一直做得不錯(cuò)的原因。

“在我們這個(gè)地方開(kāi)店，大家都是本地人，除了產(chǎn)品要經(jīng)得住考驗(yàn)之外，價(jià)格也要實(shí)惠，一旦價(jià)格虛高，根本就沒(méi)有生存的空間，再就是服務(wù)熱情一點(diǎn)，大家就認(rèn)可你的店了，一般有送禮需求就會(huì)來(lái)你這兒?！蓖鮽シQ。

這些年來(lái)，王偉建立了穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，“大家也都比較熟悉，形成了穩(wěn)定的關(guān)系，所以進(jìn)貨成本可以控制。”

在王偉所在的縣城，除了他的專賣店之外，也有一些中高端專業(yè)店受到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可，生意一直也不錯(cuò)，例如有一家烘焙店，也是十幾年的老店，目前已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了三家店。

“縣城就這么大的地方，一旦大家不認(rèn)可，就很難生存下去了，但當(dāng)大家覺(jué)得你的店?yáng)|西賣的還不錯(cuò)，價(jià)格也合適，服務(wù)態(tài)度也好，那就能開(kāi)成生意不錯(cuò)的老店了?！蓖鮽バχf(shuō)。

雖然王偉的店在當(dāng)?shù)厣娴倪€不錯(cuò)，但從中高端專業(yè)店整體行情來(lái)看，并不景氣。

二、“行業(yè)進(jìn)入收縮模式

進(jìn)入2024年，中高端專業(yè)店進(jìn)入了新一輪的收縮期。

不少精品商超、高端餐廳、專賣店紛紛傳出“閉店消息”。除了傳統(tǒng)大賣場(chǎng)仍在持續(xù)閉店外，精品高端專業(yè)店也面臨著變革時(shí)刻。

在經(jīng)濟(jì)環(huán)境欠佳、消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，很多中高端專業(yè)店“突然停業(yè)”，使得行業(yè)遭遇巨大壓力和挑戰(zhàn)。

隨著環(huán)境以及消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)實(shí)體零售企業(yè)正在面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

在折扣化思潮席卷行業(yè)的當(dāng)下，向價(jià)格要競(jìng)爭(zhēng)力成為很多商超企業(yè)的變革方向，而高端業(yè)態(tài)，尤其是精品超市貌似已經(jīng)不再那么具有現(xiàn)實(shí)操作意義。

這也是當(dāng)下整個(gè)行業(yè)都在關(guān)注和思考的課題。

按照正常邏輯，在消費(fèi)加速分級(jí)的當(dāng)下，作為單獨(dú)業(yè)態(tài)，品質(zhì)化、高端化消費(fèi)客群仍然存在，發(fā)展空間也一定存在。但從實(shí)際表現(xiàn)看，無(wú)論是上海城市超市的關(guān)閉，還是華潤(rùn)Ole’的精品化策略，抑或是來(lái)自香港的City Super，高端精品業(yè)態(tài)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)表現(xiàn)都不是很理想。

從整個(gè)大環(huán)境傳導(dǎo)至消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變，使得消費(fèi)者對(duì)商品品類、價(jià)格、體驗(yàn)等方面的需求有了不一樣的追求，加之供應(yīng)鏈、人工成本等各方面的壓力，也加劇了中高端業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)困難。

從市場(chǎng)變化來(lái)看，不管是平價(jià)超市還是高端超市，價(jià)格力都已經(jīng)成為商品力的重要組成部分，價(jià)格體系的調(diào)整已經(jīng)成為店面調(diào)整的必選策略。這個(gè)價(jià)格體系的調(diào)整，包含供應(yīng)端的議價(jià)和零售端的比價(jià)，既要求供應(yīng)鏈調(diào)整，也要在經(jīng)營(yíng)管理層面做出調(diào)整。

從市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境和業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)看，高端超市、專業(yè)店發(fā)展確實(shí)遇到了很大困境，如何重新理順業(yè)態(tài)發(fā)展邏輯，找到核心競(jìng)爭(zhēng)力才是破局關(guān)鍵。    

正如首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平所說(shuō)，“對(duì)于零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，接下來(lái)的一年也是很難的一年，最大的一個(gè)變數(shù)是今明兩年也會(huì)進(jìn)入到零售業(yè)的整合階段?！?/p>

他表示，性價(jià)比肯定是未來(lái)的趨勢(shì)。但在低價(jià)格的大趨勢(shì)下，分化的細(xì)分市場(chǎng)甚至是高端市場(chǎng)，也有很大的希望和增長(zhǎng)。例如，日本面向高端人群的成城石井，發(fā)展得也很好。

當(dāng)然，一些高端店、專業(yè)店也迎來(lái)“關(guān)店潮”。例如，呷哺呷哺(00520.HK)的高端烤肉品牌“趁燒”，在2年時(shí)間內(nèi)就開(kāi)啟關(guān)店模式。

2022年9月，布局以歡樂(lè)燒肉為主題的全新品牌“趁燒”，在北上廣深等一線城市陸續(xù)開(kāi)店，并計(jì)劃在3年內(nèi)突破百家門(mén)店。但令人遺憾的是，在“百店目標(biāo)”尚未達(dá)成之際，趁燒位于杭州、上海等多個(gè)城市的門(mén)店已率先關(guān)閉。

去年下半年以來(lái)，廣州、深圳各有一家趁燒歡樂(lè)燒肉被曝出關(guān)店后，廣州目前僅剩的最后一家也已停業(yè)。如今，“趁燒”龍華會(huì)店，也是上海最后的一家門(mén)店也已經(jīng)關(guān)閉。

除高端專業(yè)店之外，從全球來(lái)看，多國(guó)零售業(yè)業(yè)績(jī)差，也陷經(jīng)營(yíng)困境。

三、多國(guó)零售業(yè)業(yè)績(jī)差，進(jìn)入“倒閉潮”

近期，國(guó)外多家消費(fèi)類企業(yè)公布的財(cái)報(bào)和經(jīng)營(yíng)變化動(dòng)態(tài)顯示，較高通脹環(huán)境和消費(fèi)疲弱拖累企業(yè)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，部分企業(yè)不得不倒閉關(guān)張。而調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略也正成為多家企業(yè)應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)逆風(fēng)的主要手段。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》消息，多品牌零售店已陷倒閉泥潭。例如，美國(guó)家具零售商科恩，日前成為最新一家進(jìn)入倒閉清算程序的連鎖零售商。

不只在美國(guó)，面臨較高水平通脹的多國(guó)零售商也經(jīng)營(yíng)不力。比如，在新西蘭越來(lái)越多零售商擔(dān)心經(jīng)濟(jì)形勢(shì)持續(xù)嚴(yán)峻，他們將不得不關(guān)門(mén)歇業(yè)。

新西蘭零售商協(xié)會(huì)最新的會(huì)員調(diào)查顯示，近43%的會(huì)員不確定他們的業(yè)務(wù)能否在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)維持運(yùn)營(yíng)。與此同時(shí)，超過(guò)70%的零售商在第二季度沒(méi)有達(dá)到銷售目標(biāo)。該協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，這表明人們對(duì)貿(mào)易狀況的悲觀情緒日益加深。

德國(guó)也面臨相似的零售業(yè)疲弱問(wèn)題，德國(guó)智庫(kù)伊弗經(jīng)濟(jì)研究所7月25日公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)7月商業(yè)景氣指數(shù)連續(xù)第三個(gè)月下跌，從6月的88.6點(diǎn)降至87.0點(diǎn)。其中零售業(yè)指數(shù)也再次惡化，不管對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀還是未來(lái)預(yù)期，受訪企業(yè)的判斷都非常負(fù)面。

德國(guó)零售業(yè)協(xié)會(huì)分析報(bào)告顯示，德國(guó)今年將有5000家零售商店關(guān)閉。這意味著自2020年以來(lái)，到今年年底德國(guó)將共有4.6萬(wàn)家商店關(guān)閉。

除此之外，全球多個(gè)消費(fèi)零售餐飲業(yè)巨頭發(fā)布了表現(xiàn)不佳的財(cái)報(bào)，而奢侈品行業(yè)寒意漸濃，大牌財(cái)報(bào)開(kāi)啟“跌跌不休”模式。

北京時(shí)間7月24日晚，Gucci母公司開(kāi)云集團(tuán)公布2024年上半年財(cái)報(bào)，截至2024年6月30日，集團(tuán)上半年收入同比下降11%至90.18億歐元。分品牌來(lái)看，Gucci收入同比下滑20%至41億歐元，較一季報(bào)而言，下滑速率略有收窄。　

7月23日，LV母公司LVMH亦發(fā)布2024年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，集團(tuán)銷售收入同比下降1%至417億歐元，凈利潤(rùn)下跌14%至73億歐元；以中國(guó)為首的亞洲市場(chǎng)（除日本）銷售收入同比下降10%。若按部門(mén)劃分，今年上半年LV和Dior所在的時(shí)裝皮具部門(mén)收入下跌2%至208億歐元。蒂芙尼（Tiffany&Co.）和寶格麗（BVLGARI）所在的珠寶手表部門(mén)上半年有機(jī)收入則下跌3%至52億歐元。

7月16日，卡地亞母公司歷峰集團(tuán)發(fā)布新一季財(cái)報(bào)，按固定匯率計(jì)算，截至2024年6月30日的三個(gè)月內(nèi)，集團(tuán)銷售額增長(zhǎng)1%至53億歐元，而上年同期增長(zhǎng)19%。按地區(qū)看，亞太區(qū)銷售下滑18%，其中大中華區(qū)銷售驟降27%。

除了業(yè)績(jī)下降，消費(fèi)品牌和零售商近期調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的消息也頻出，顯示企業(yè)為抗擊行業(yè)逆風(fēng)和業(yè)績(jī)下降而將改革付諸行動(dòng)。當(dāng)然，整個(gè)中國(guó)零售業(yè)仍在努力擺脫困境，掙扎求存。相對(duì)于整體行業(yè)的疲軟表現(xiàn)，在縣域能做到“生意還不錯(cuò)”的專業(yè)店主有自己的生存法則，雖然難改整個(gè)行業(yè)頹勢(shì)，但畢竟也是一點(diǎn)曙光，希望星星之火可以燎原。