在零售業(yè)的凜冬中，一些中高端專業(yè)店正經(jīng)歷著前所未有的考驗。那么想要生存下去的關(guān)鍵是什么呢？

一、“生意還不錯”

“平時生意也還不錯，每到一些傳統(tǒng)節(jié)日生意會更好。”王偉對《靈獸》表示，相比于疫情前，近幾年的營收雖然有些波動，但作為中高端專業(yè)店，生意在當(dāng)?shù)厮闶呛玫牧恕?/p>

二十幾年前，王偉與愛人在山東濱州市的某個縣域城市開始經(jīng)營一家海鮮特產(chǎn)專賣店，在這期間，門店不斷裝修升級，產(chǎn)品以及包裝禮盒也隨之升級。

“我們不賣生鮮，只賣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的海鮮干貨，也都是特優(yōu)級禮盒包裝的。”王偉表示，

禮盒包裝簡單大氣，加之產(chǎn)品都不錯，針對的主要客戶是有送禮需求的客戶，“是當(dāng)?shù)厝怂徒o外地人本地特產(chǎn)的主要選擇之一”。此外，像一些單位里上班的平時拿貨的也比較多。

王偉的店鋪位置在縣城的老城區(qū)，門店大概是90平方米，后邊還有一個存貨的冷庫。店里一年四季主打的幾個禮盒產(chǎn)品，包括干海參、大烤蝦、蟶子干、烤小黃魚等。

“每到相應(yīng)的季節(jié)我們也都會有相關(guān)產(chǎn)品，例如五一前后正是皮皮蝦最肥美的時候，有禮盒裝的，也有針對本地人批發(fā)價的十斤大箱裝，其次就是中秋節(jié)前后的螃蟹、海兔等，也都走貨比較快?！蓖鮽フf。

“其實，現(xiàn)在平時生意相比于之前更好一些了，之前大家走親戚串門可能會買煙買酒，或者有些人買牛奶等，但現(xiàn)在大家也算是認(rèn)知升級或者消費觀念升級了吧，覺得送的東西健康更重要，而且一個禮盒裝的烤蝦也就是200元左右，也不貴，送給人也很有面子，所以選擇也就多了些。像海參禮盒從1000元到8000元不等，每到過年過節(jié)的時候，海參可以走量。”王偉稱。

王偉的店在當(dāng)?shù)氐暮ｕr特產(chǎn)專賣店雖然定位是中高端店，但相比于現(xiàn)在整個市場，商品價格非常有優(yōu)勢，這也是他的店為什么能一直做得不錯的原因。

“在我們這個地方開店，大家都是本地人，除了產(chǎn)品要經(jīng)得住考驗之外，價格也要實惠，一旦價格虛高，根本就沒有生存的空間，再就是服務(wù)熱情一點，大家就認(rèn)可你的店了，一般有送禮需求就會來你這兒?！蓖鮽シQ。

這些年來，王偉建立了穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，“大家也都比較熟悉，形成了穩(wěn)定的關(guān)系，所以進(jìn)貨成本可以控制?！?/p>

在王偉所在的縣城，除了他的專賣店之外，也有一些中高端專業(yè)店受到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可，生意一直也不錯，例如有一家烘焙店，也是十幾年的老店，目前已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_了三家店。

“縣城就這么大的地方，一旦大家不認(rèn)可，就很難生存下去了，但當(dāng)大家覺得你的店東西賣的還不錯，價格也合適，服務(wù)態(tài)度也好，那就能開成生意不錯的老店了。”王偉笑著說。

雖然王偉的店在當(dāng)?shù)厣娴倪€不錯，但從中高端專業(yè)店整體行情來看，并不景氣。

二、“行業(yè)進(jìn)入收縮模式

進(jìn)入2024年，中高端專業(yè)店進(jìn)入了新一輪的收縮期。

不少精品商超、高端餐廳、專賣店紛紛傳出“閉店消息”。除了傳統(tǒng)大賣場仍在持續(xù)閉店外，精品高端專業(yè)店也面臨著變革時刻。

在經(jīng)濟(jì)環(huán)境欠佳、消費降級的大環(huán)境下，很多中高端專業(yè)店“突然停業(yè)”，使得行業(yè)遭遇巨大壓力和挑戰(zhàn)。

隨著環(huán)境以及消費者購物習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)實體零售企業(yè)正在面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

在折扣化思潮席卷行業(yè)的當(dāng)下，向價格要競爭力成為很多商超企業(yè)的變革方向，而高端業(yè)態(tài)，尤其是精品超市貌似已經(jīng)不再那么具有現(xiàn)實操作意義。

這也是當(dāng)下整個行業(yè)都在關(guān)注和思考的課題。

按照正常邏輯，在消費加速分級的當(dāng)下，作為單獨業(yè)態(tài)，品質(zhì)化、高端化消費客群仍然存在，發(fā)展空間也一定存在。但從實際表現(xiàn)看，無論是上海城市超市的關(guān)閉，還是華潤Ole’的精品化策略，抑或是來自香港的City Super，高端精品業(yè)態(tài)在國內(nèi)市場表現(xiàn)都不是很理想。

從整個大環(huán)境傳導(dǎo)至消費者購物習(xí)慣的改變，使得消費者對商品品類、價格、體驗等方面的需求有了不一樣的追求，加之供應(yīng)鏈、人工成本等各方面的壓力，也加劇了中高端業(yè)態(tài)的經(jīng)營困難。

從市場變化來看，不管是平價超市還是高端超市，價格力都已經(jīng)成為商品力的重要組成部分，價格體系的調(diào)整已經(jīng)成為店面調(diào)整的必選策略。這個價格體系的調(diào)整，包含供應(yīng)端的議價和零售端的比價，既要求供應(yīng)鏈調(diào)整，也要在經(jīng)營管理層面做出調(diào)整。

從市場發(fā)展環(huán)境和業(yè)態(tài)競爭看，高端超市、專業(yè)店發(fā)展確實遇到了很大困境，如何重新理順業(yè)態(tài)發(fā)展邏輯，找到核心競爭力才是破局關(guān)鍵。    

正如首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平所說，“對于零售企業(yè)來說，接下來的一年也是很難的一年，最大的一個變數(shù)是今明兩年也會進(jìn)入到零售業(yè)的整合階段?！?/p>

他表示，性價比肯定是未來的趨勢。但在低價格的大趨勢下，分化的細(xì)分市場甚至是高端市場，也有很大的希望和增長。例如，日本面向高端人群的成城石井，發(fā)展得也很好。

當(dāng)然，一些高端店、專業(yè)店也迎來“關(guān)店潮”。例如，呷哺呷哺(00520.HK)的高端烤肉品牌“趁燒”，在2年時間內(nèi)就開啟關(guān)店模式。

2022年9月，布局以歡樂燒肉為主題的全新品牌“趁燒”，在北上廣深等一線城市陸續(xù)開店，并計劃在3年內(nèi)突破百家門店。但令人遺憾的是，在“百店目標(biāo)”尚未達(dá)成之際，趁燒位于杭州、上海等多個城市的門店已率先關(guān)閉。

去年下半年以來，廣州、深圳各有一家趁燒歡樂燒肉被曝出關(guān)店后，廣州目前僅剩的最后一家也已停業(yè)。如今，“趁燒”龍華會店，也是上海最后的一家門店也已經(jīng)關(guān)閉。

除高端專業(yè)店之外，從全球來看，多國零售業(yè)業(yè)績差，也陷經(jīng)營困境。

三、多國零售業(yè)業(yè)績差，進(jìn)入“倒閉潮”

近期，國外多家消費類企業(yè)公布的財報和經(jīng)營變化動態(tài)顯示，較高通脹環(huán)境和消費疲弱拖累企業(yè)業(yè)績持續(xù)下滑，部分企業(yè)不得不倒閉關(guān)張。而調(diào)整經(jīng)營策略也正成為多家企業(yè)應(yīng)對業(yè)績逆風(fēng)的主要手段。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報》消息，多品牌零售店已陷倒閉泥潭。例如，美國家具零售商科恩，日前成為最新一家進(jìn)入倒閉清算程序的連鎖零售商。

不只在美國，面臨較高水平通脹的多國零售商也經(jīng)營不力。比如，在新西蘭越來越多零售商擔(dān)心經(jīng)濟(jì)形勢持續(xù)嚴(yán)峻，他們將不得不關(guān)門歇業(yè)。

新西蘭零售商協(xié)會最新的會員調(diào)查顯示，近43%的會員不確定他們的業(yè)務(wù)能否在未來12個月內(nèi)維持運營。與此同時，超過70%的零售商在第二季度沒有達(dá)到銷售目標(biāo)。該協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，這表明人們對貿(mào)易狀況的悲觀情緒日益加深。

德國也面臨相似的零售業(yè)疲弱問題，德國智庫伊弗經(jīng)濟(jì)研究所7月25日公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，德國7月商業(yè)景氣指數(shù)連續(xù)第三個月下跌，從6月的88.6點降至87.0點。其中零售業(yè)指數(shù)也再次惡化，不管對經(jīng)營現(xiàn)狀還是未來預(yù)期，受訪企業(yè)的判斷都非常負(fù)面。

德國零售業(yè)協(xié)會分析報告顯示，德國今年將有5000家零售商店關(guān)閉。這意味著自2020年以來，到今年年底德國將共有4.6萬家商店關(guān)閉。

除此之外，全球多個消費零售餐飲業(yè)巨頭發(fā)布了表現(xiàn)不佳的財報，而奢侈品行業(yè)寒意漸濃，大牌財報開啟“跌跌不休”模式。

北京時間7月24日晚，Gucci母公司開云集團(tuán)公布2024年上半年財報，截至2024年6月30日，集團(tuán)上半年收入同比下降11%至90.18億歐元。分品牌來看，Gucci收入同比下滑20%至41億歐元，較一季報而言，下滑速率略有收窄?！?/p>

7月23日，LV母公司LVMH亦發(fā)布2024年上半年業(yè)績報告，集團(tuán)銷售收入同比下降1%至417億歐元，凈利潤下跌14%至73億歐元；以中國為首的亞洲市場（除日本）銷售收入同比下降10%。若按部門劃分，今年上半年LV和Dior所在的時裝皮具部門收入下跌2%至208億歐元。蒂芙尼（Tiffany&Co.）和寶格麗（BVLGARI）所在的珠寶手表部門上半年有機收入則下跌3%至52億歐元。

7月16日，卡地亞母公司歷峰集團(tuán)發(fā)布新一季財報，按固定匯率計算，截至2024年6月30日的三個月內(nèi)，集團(tuán)銷售額增長1%至53億歐元，而上年同期增長19%。按地區(qū)看，亞太區(qū)銷售下滑18%，其中大中華區(qū)銷售驟降27%。

除了業(yè)績下降，消費品牌和零售商近期調(diào)整經(jīng)營策略的消息也頻出，顯示企業(yè)為抗擊行業(yè)逆風(fēng)和業(yè)績下降而將改革付諸行動。當(dāng)然，整個中國零售業(yè)仍在努力擺脫困境，掙扎求存。相對于整體行業(yè)的疲軟表現(xiàn)，在縣域能做到“生意還不錯”的專業(yè)店主有自己的生存法則，雖然難改整個行業(yè)頹勢，但畢竟也是一點曙光，希望星星之火可以燎原。