美食城的經(jīng)營方式大多比較傳統(tǒng)，那么，傳統(tǒng)美食城場景的數(shù)字化，可以從哪些維度切入？這篇文章里，作者發(fā)表了自己的思考和總結(jié)，或許會對想了解數(shù)字化的同學們有所幫助。

近期開始，我將逐步整理自己在商業(yè)上的一些思考和總結(jié)，內(nèi)容包含傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化、創(chuàng)業(yè)方法論和所接觸過的項目總結(jié)與思考三個方面，希望對自己、對讀者都有幫助。

今天，我們來看看傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化——傳統(tǒng)美食城場景的數(shù)字化。

一、美食城分類

根據(jù)目標用戶的不同，我們可以把美食城分為商場美食城和寫字樓美食城兩類。

1. 商場美食城：一般設立在人流量大的商場、景區(qū)、網(wǎng)紅街市等地方，人流量大，就餐人群主要是散客，消費次數(shù)少，頻次低；
2. 寫字樓美食城：一般設立在集中辦公的寫字樓等區(qū)域，人流量大，就餐人群主要是周邊工作的人群，相對固定，消費次數(shù)多，頻次高。

聰明的同學感覺到了，目標用戶不同，消費特征不同，意味著，雖然都叫美食城，但這是兩個完全不同的業(yè)態(tài)。

我們今天說的，就是寫字樓美食城，以下簡稱“美食城”。

二、美食城現(xiàn)狀

經(jīng)營方式比較傳統(tǒng)，日常都是提供集中的就餐位、保潔清掃等基礎服務，經(jīng)營模式大致有兩類，一類是純粹二房東的做法，只收租金；再一類會統(tǒng)一收銀方式，除了租金之外，還可以收取約定營業(yè)額之上的“提成”，前些年基本都是通過實體會員卡充值的方式來實現(xiàn)，近些年，隨著移動支付的普及，通過統(tǒng)一的收銀二維碼/收銀機器來實現(xiàn)，且，采用第二種經(jīng)營方式的美食城越來越多。

行業(yè)分散，沒有龍頭。美食城絕大部分都是物業(yè)直營或者個人/企業(yè)承租，行業(yè)分散，目前沒有連鎖性質(zhì)的規(guī)模性美食城經(jīng)營者。

“盈利狀況良好”。打上引號，是因為我了解幾家美食城都是悶聲賺錢的，但更多的美食城是否賺錢，沒有數(shù)據(jù)支撐，所以猜測是賺錢的，有數(shù)據(jù)的同學，可以告知我一下。

三、美食城巨大價值

從上面，我們可以看出，傳統(tǒng)的美食城，更多是一種房產(chǎn)經(jīng)營的定位，賺錢，難做大，如果我們換一個角度，根據(jù)美食城的用戶特征，以服務目標用戶的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的角度來看美食城，我們會發(fā)現(xiàn)，美食城具有巨大的商業(yè)價值。

1. 用戶價值

用戶數(shù)量：舉個例子，中關村曾經(jīng)有個“第三極大廈”，現(xiàn)在叫“中國技術交易大廈”，地下一層是美食城，筆者17年在中關村工作的時候，特意去數(shù)了他們的人流量，一共有一千出頭的就餐位，中午就餐時間中，翻臺率接近4.0，算上部分晚餐就餐人數(shù)，每天的人流量在5000+；用互聯(lián)網(wǎng)的角度看，這個美食城是一個日活5000+、日訂單5000+的產(chǎn)品，這是一個美食城，如果是1000個、10000個美食城呢。

用戶質(zhì)量：可以說，在寫字樓里上班的，應該就是主流消費階層了，也就是所謂的白領用戶，他們的用戶質(zhì)量毋庸置疑。

消費頻次：高的一天兩三次，低的一周一兩次，絕對的高頻了。

2. 現(xiàn)金流價值

檔口的租金與押金：二房東的現(xiàn)金流，都差不了，不懂的同學可以看看做房屋托管的中介公司。

用戶餐費與預充值費用資金池：還是看上面的例子，5000+就餐人數(shù)，3000人100元的預充值就是30w，平均20元餐費客單價，每天的餐費就是10w，延后一周和檔口結(jié)算，那就是70w，合計100w，如果延后一個月結(jié)算呢？如果是1000家店、10000家店呢？

3. 場景價值

美食城一般面積都比較大，但場地的集中利用就是在中餐與晚餐，其他時間在空置，空間浪費意味著可以價值再挖掘。

4. 渠道價值

上面說了，用戶價值很高，所以，一旦掌握的美食城上了規(guī)模，那么不管是孵化新的餐飲品牌，還是走出美食城，送美食上門，都成為可能。

四、美食城數(shù)字化該怎么做

首先，我們要搞清楚，什么是傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化，就是指將傳統(tǒng)企業(yè)原有的以業(yè)務為中心的經(jīng)營模式改為以用戶為中心的運營模式，傳統(tǒng)企業(yè)的組織結(jié)構、薪酬體系、工作分工與流程等等，都是圍繞業(yè)務來進行，從業(yè)務上發(fā)力，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化，就是通過以用戶為中心來重構工作分工與流程、組織結(jié)構等等，圍繞用戶來進行，通過用戶來實現(xiàn)業(yè)務增長。

這是兩種完全不同的思路，我將在其他文章里詳細論述，這里不展開了。

其次，我們來看看美食城數(shù)字化該怎么做。

第一步，明確經(jīng)營目標。

要根據(jù)用戶需求來確定目標，對于美食城就餐的用戶來講，味道好、種類多、實惠、環(huán)境好等等幾個維度，都有訴求，當然不同區(qū)域的用戶，對于以上幾個維度的訴求比重是不同的，要列出不同維度的所占比重。

第二步，根據(jù)經(jīng)營目標規(guī)劃產(chǎn)品。

產(chǎn)品是什么？

• 線上系統(tǒng)+線下美食城；
• 線上系統(tǒng)：包含用戶端、商家端、運營端，建議是小程序，把美食城搬到線上，功能方面，用戶端的電子會員卡、點餐、評價、積分、充值退款等功能、商家端的菜品管理、菜品上新、營銷等等，需要注意的是，要以經(jīng)營目標為導向來設計和規(guī)劃功能；
• 線下美食城：統(tǒng)一規(guī)劃外賣、堂食動線，設計美食城軟硬件方案，管理就餐環(huán)境，統(tǒng)一收銀方式等等。

第三步，根據(jù)經(jīng)營目標，結(jié)合產(chǎn)品，進行崗位、組織結(jié)構、薪酬等方面的調(diào)整。

后續(xù)的步驟，不再贅述了。

五、可能的想象空間

• 美食快閃店：人的口味總是刁鉆的，再好吃的東西，吃多了也覺得不好吃，如果有些檔口可以只開半年呢，更別說有些餐飲品牌在打市場的時候了；
• 檔口的金融服務：一個檔口做的好，要再開一家，又沒錢，怎么辦？不了解這種模式的同學，可以自行百度了解下名創(chuàng)優(yōu)品的加盟貸款服務；
• 外賣：外賣的配送費用高，是因為餐館和顧客的點位是不集中的，而就餐時間很集中，所以配送員的運力始終有限，美食城不一樣，餐館很集中，寫字樓也不一樣，顧客很集中，餐館和顧客都是集中的，集中配送成為可能，如果再加上點“提前預定、有限餐品”呢（實際上，“有限餐品+提前預定+集中配送”是已經(jīng)被踐行過的模式，西紅柿雞蛋蓋飯，售價9.9，平臺可以賺一半，這也是筆者認為可能顛覆外賣的模式，不過，這篇文章不討論了，回頭再寫）；
• 餐飲品牌孵化：單一的餐飲店永遠也缺用戶，但美食城天然是優(yōu)質(zhì)用戶池，不缺用戶，相對比較容易孵化出新的餐飲品牌。

近三年來，我一直在關注傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化方向，也實操了一家企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，積累了一些經(jīng)驗教訓，我認同，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化是大勢所趨，對這個方向有興趣的同學，歡迎一起交流。PS，我關注的傳統(tǒng)企業(yè)，更多是to C的傳統(tǒng)服務業(yè)。