花300萬(wàn)加盟,做喜茶“打工人”?
有關(guān)新茶飲的故事近幾年來(lái)一直沒(méi)有停歇,比如在去年,堅(jiān)持許久直營(yíng)模式的喜茶便宣布開(kāi)放加盟,甚至還有“出海”的打算,而在這個(gè)過(guò)程中就涌入了許多商家。那么加盟商們?cè)谶^(guò)程中有著什么樣的體驗(yàn)?這背后又體現(xiàn)了新茶飲品牌怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?
2012年,靠賣(mài)手機(jī)賺到第一桶金的聶云宸,在廣東省江門(mén)市九中街開(kāi)了自己的第一家奶茶店“皇茶”,隨后,這家奶茶店變成了估值達(dá)到600多億元的喜茶。
這段故事被不少創(chuàng)業(yè)者津津樂(lè)道,一些茶飲加盟商還將聶云宸的創(chuàng)業(yè)故事背了下來(lái),因?yàn)椤懊嬖嚨臅r(shí)候可能用得上”。
2022年11月,堅(jiān)持了10年直營(yíng)模式的喜茶宣布開(kāi)放加盟。4個(gè)月過(guò)去,第一批加盟商已經(jīng)基本落地,還有不少加盟商正在緊鑼密鼓準(zhǔn)備著喜茶加盟店的選址、裝修和招聘。
社交平臺(tái)上,關(guān)于喜茶的話題,不再僅僅是出了什么新品,或者推薦哪一款茶飲。打開(kāi)小紅書(shū)、抖音和微博,喜茶相關(guān)的話題頁(yè)面里,多了不少“怎么通過(guò)喜茶面試”和“喜茶加盟到底怎么做”的內(nèi)容。
“沒(méi)有準(zhǔn)備好100萬(wàn)流動(dòng)資金,基本就不要想了。”一位曾去喜茶總部面試的加盟商告訴《電商在線》,很多人都準(zhǔn)備了幾百萬(wàn)的資金。還有人在社交平臺(tái)表示,喜茶的驗(yàn)資就需要準(zhǔn)備300萬(wàn)元。
高昂的加盟成本背后,是喜茶在新茶飲市場(chǎng)的號(hào)召力——在36氪的報(bào)道中,喜茶公布了首批加盟店的數(shù)據(jù),單店日銷(xiāo)量最高超過(guò)3500杯,單店日銷(xiāo)售額最高突破6萬(wàn)元,洛陽(yáng)、馬鞍山、宿遷等多個(gè)城市事業(yè)合伙門(mén)店開(kāi)業(yè)至今單店日均銷(xiāo)量達(dá)2000杯。喜茶最近還推出了海外加盟政策,計(jì)劃進(jìn)攻海外市場(chǎng)。
數(shù)據(jù)亮眼,但計(jì)劃加盟的和已經(jīng)準(zhǔn)備加盟的商家卻有喜有憂。有加盟商表示,比較優(yōu)質(zhì)的區(qū)域已經(jīng)被選完,想要加盟只能去不算熱門(mén)的區(qū)域,而且感覺(jué)喜茶“現(xiàn)在還在摸索加盟模式,政策會(huì)有變化”。也有準(zhǔn)備加盟的商家準(zhǔn)備好了資金,聯(lián)系已經(jīng)通過(guò)面試的加盟商了解情況,希望盡早開(kāi)上一家喜茶加盟店。
一、驗(yàn)資300萬(wàn),搶做喜茶“打工人”
想加盟喜茶,并不容易。
多位參與過(guò)喜茶加盟面試或者已經(jīng)成為喜茶加盟商的商家向《電商在線》表示,線上提交加盟申請(qǐng),審核通過(guò)后前往深圳喜茶總部面試,加盟商要有大專以上學(xué)歷,還要有餐飲或者茶飲的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),以及100萬(wàn)—300萬(wàn)元的可使用資金證明。
門(mén)檻不低,想要加盟喜茶的人依舊不少。
“沒(méi)想到有這么多人?!痹诮衲?月前去深圳喜茶總部面試的點(diǎn)點(diǎn)告訴《電商在線》,自己面試那天見(jiàn)到了幾百人,“走廊里都是人,要排隊(duì)拿號(hào)面試,之前就知道喜茶加盟很火,但是沒(méi)想到這么火”。
點(diǎn)點(diǎn)在等待時(shí)和周?chē)嬖嚨娜肆奶?,有人本身就是專業(yè)的茶飲品牌加盟商,有人透露準(zhǔn)備了幾百萬(wàn)的啟動(dòng)資金:喜茶合伙人開(kāi)店須知頁(yè)面顯示,單店合作需要5萬(wàn)元服務(wù)費(fèi)、4萬(wàn)元首次培訓(xùn)費(fèi)和15萬(wàn)元設(shè)備費(fèi)等基礎(chǔ)費(fèi)用,合計(jì)40.8萬(wàn)元。
點(diǎn)點(diǎn)曾經(jīng)計(jì)算過(guò)開(kāi)一家喜茶需要的資金,除了基礎(chǔ)資金,還需要繁榮地段的店面租金,一家門(mén)店需要按照喜茶要求配備1名店長(zhǎng)和6名員工,按每人4500元—6000元的工資,以及第一批物料的進(jìn)貨費(fèi)用,“至少要準(zhǔn)備70萬(wàn)—80萬(wàn)元才行”。
另一位加盟商則表示,目前通過(guò)單店加盟的很少,基本都是多店或者區(qū)域代理,而且會(huì)規(guī)定店鋪存續(xù)的時(shí)間,設(shè)置考核期,“多店投入的錢(qián)更多,沒(méi)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的還是不要看喜茶加盟了”。
對(duì)于喜茶要求開(kāi)設(shè)多店的要求,加盟商們所了解到的信息并不同。
有加盟商聽(tīng)到需要一年開(kāi)設(shè)3家門(mén)店,有加盟商了解到需要一個(gè)季度開(kāi)設(shè)3家門(mén)店,有的則是兩個(gè)月就要開(kāi)設(shè)一家店,一年開(kāi)設(shè)6家店。一位北方的加盟商告訴《電商在線》,喜茶應(yīng)該是按照城市體量來(lái)確定時(shí)間和門(mén)店數(shù)量的。
不過(guò)也有加盟商透露,單店模式雖然少,但是也有人開(kāi),只是要求會(huì)更高,“據(jù)說(shuō)單店模式會(huì)要求加盟商親力親為,到店去工作,說(shuō)實(shí)話這約等于是花錢(qián)給喜茶打工了。”
硬性門(mén)檻頗多,但并不影響茶飲行業(yè)的從業(yè)者努力申請(qǐng)加盟喜茶?!吨袊?guó)飲品快報(bào)》的報(bào)道中曾提及,在喜茶開(kāi)放加盟申請(qǐng)入口24小時(shí)內(nèi),就收到了超過(guò)1萬(wàn)份申請(qǐng)。
二、更快、更小,喜茶下鄉(xiāng)
一位北方的喜茶加盟商告訴《電商在線》,喜茶大概已經(jīng)過(guò)了三四批面試,第一批加盟店在春節(jié)前開(kāi)業(yè)了,2月和3月還有大批加盟店開(kāi)業(yè),“其實(shí)有點(diǎn)趕,之前喜茶招加盟商還有培訓(xùn)3個(gè)月的要求,現(xiàn)在改成了培訓(xùn)1個(gè)月。有些培訓(xùn)和門(mén)店裝修一起進(jìn)行了?!?/p>
門(mén)店布局速度變快的同時(shí),不少人還發(fā)現(xiàn)喜茶加盟店變“小”了。
喜茶加盟店被調(diào)侃是“喜茶下鄉(xiāng)”
喜茶的多數(shù)加盟店面積都沒(méi)有超過(guò)100平方米,喜茶的合伙制度中也表示,目前加盟店的面積在40—50平方米。不少網(wǎng)友也在社交平臺(tái)上吐槽喜茶的加盟店“裝修好差,不知道的還以為是山寨的”。
河南的喜茶愛(ài)好者小八表示,加盟后的喜茶更像是之前的喜茶GO,“拿了就走,門(mén)店設(shè)計(jì)也比較簡(jiǎn)單,比不上鄭州的直營(yíng)店?!?/p>
茶飲行業(yè)從業(yè)者大山告訴《電商在線》,喜茶加盟店面積縮小和裝修變簡(jiǎn)單,一是為了提升單店坪效(指每一平方米店面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額),二是為了加盟商投資考慮,“面積小,坪效就會(huì)高一些。裝修簡(jiǎn)單,投資就會(huì)少一些”。
久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,從2021年7月起,喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的坪效與店均收入就開(kāi)始下滑,以2021年10月份數(shù)據(jù)為例,銷(xiāo)售坪效與2020年同期相比下滑了32%。為了提高坪效,喜茶加盟店縮小面積并不意外。
擴(kuò)店速度變快,門(mén)店變小,不難看出,喜茶想要快速在下沉市場(chǎng)開(kāi)展自己的生意:極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,喜茶在2022年12月17日—2023年3月17日這90天開(kāi)設(shè)了200家門(mén)店,而在2022年全年,喜茶新增的門(mén)店數(shù)量不過(guò)93家。
喜茶門(mén)店在2023年快速增加
下沉市場(chǎng),已成為茶飲品牌尋求自身新增量的方向,以蜜雪冰城為例:2021年,蜜雪冰城的終端銷(xiāo)售額約為200億元,凈利潤(rùn)為19.1億元。和喜茶一樣走高端路線的奈雪的茶,2021年全年?duì)I收42.8億元,凈虧損1.45億元。
2022年初,喜茶率先打響了價(jià)格戰(zhàn),全面調(diào)價(jià)開(kāi)始下沉。奈雪的茶也推出了價(jià)格在9—21元的茶飲,隨后還投資了樂(lè)樂(lè)茶。
但下沉市場(chǎng)的生意并不好做。
首先,眾多茶飲品牌已經(jīng)在30元以下的價(jià)格帶深耕多時(shí)。蜜雪冰城牢牢占據(jù)了4—10元的價(jià)格帶,古茗、茶百道和滬上阿姨等茶飲品牌,一開(kāi)始就是10—20元的價(jià)格,形成了穩(wěn)定的消費(fèi)者心智,2022年初才開(kāi)始降價(jià)喜茶優(yōu)勢(shì)不大。
其次,堅(jiān)持了10年直營(yíng)的喜茶,門(mén)店數(shù)量也比不上這些早早開(kāi)放加盟的品牌。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,蜜雪冰城在全國(guó)布局了23759家店,被稱為“喜茶平替”的古茗有了6824家門(mén)店,同樣專注水果茶的茶百道在全國(guó)擁有了6544家門(mén)店,而喜茶目前僅擁有900家門(mén)店,且主要分布在一二線城市。
被喜茶放在加盟頁(yè)面的多肉葡萄,平替不少
最重要的是,喜茶引以為傲的芝士茗茶和多肉葡萄,也能在其他茶飲品牌中找到“平替款”,眾多茶飲品牌都在打造原創(chuàng)爆款,喜茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)慢慢消失。
喜茶最大的優(yōu)勢(shì),可能就是有著高端光環(huán)的“品牌”和屢屢被夸贊的品控。只是變小、變快的喜茶,可能連這些優(yōu)勢(shì)都保不住。
小紅書(shū)上調(diào)侃喜茶加盟店是“喜茶下鄉(xiāng)”“跌落神壇”,高端感慢慢消失??焖黉侀_(kāi)的加盟店,也引發(fā)了不少關(guān)于品控和質(zhì)量的擔(dān)憂。
曾經(jīng)在喜茶工作的蘭蘭告訴《電商在線》,喜茶對(duì)員工培訓(xùn)有很?chē)?yán),會(huì)有考試,毛巾有專門(mén)顏色區(qū)分擦不同的區(qū)域,不少操作都需要洗手消毒。對(duì)水果原料的要求非常嚴(yán)格,水果當(dāng)天用不完就要報(bào)損丟掉,水蜜桃切了后只有兩個(gè)小時(shí)的有效期,門(mén)店還有督導(dǎo)抽查。
而喜茶加盟店的員工,培訓(xùn)時(shí)間僅僅是總部的一個(gè)月,匆忙上崗后,能否達(dá)到直營(yíng)店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)還得打個(gè)問(wèn)號(hào)。
不少喜茶加盟店都出現(xiàn)了質(zhì)疑“喜茶不好喝了/偷工減料/味道淡”的評(píng)論,新開(kāi)的梅州喜茶加盟店在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分只有3.6,網(wǎng)友評(píng)論口味難喝、喝了拉肚子和服務(wù)差。小紅書(shū)上,喜茶官方賬號(hào)還時(shí)不時(shí)現(xiàn)身辟謠,表示“加盟店和直營(yíng)店是一樣的標(biāo)準(zhǔn)”。
但不少喜茶愛(ài)好者還是出了“如何區(qū)分喜茶加盟店和直營(yíng)店”的攻略,表示“絕對(duì)不上加盟店的當(dāng)”。
三、搖擺的加盟商
選擇加盟喜茶的李海告訴《電商在線》,他加盟過(guò)書(shū)亦燒仙草,去年喜茶剛開(kāi)放加盟他就申請(qǐng),“喜茶畢竟算是頭部品牌,之前走直營(yíng)模式,門(mén)店不多但名氣夠大”。
和李海一樣的加盟商并不少,在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上,不少表示獲得了喜茶加盟商資格的商家都曾經(jīng)有過(guò)其他餐飲或者茶飲的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),一些加盟商還是其他餐飲品牌的創(chuàng)始人。
一位加盟商主頁(yè)顯示是餐飲品牌創(chuàng)始人
對(duì)于加盟喜茶大家有著眾多期待,但不少商家其實(shí)也處于搖擺之中。
一方面,是喜茶這個(gè)茶飲行業(yè)的頭部品牌開(kāi)放加盟,機(jī)會(huì)難得。另一方面,喜茶網(wǎng)紅和高端的品牌光環(huán)開(kāi)始減弱,網(wǎng)上的評(píng)價(jià)褒貶不一,不少消費(fèi)者對(duì)于喜茶加盟店的評(píng)價(jià)并不算好,投入的資金不低,回本時(shí)間不確定。
雖然喜茶官方戰(zhàn)報(bào)表示加盟店日均銷(xiāo)量2000杯,但李海表示,“喜茶剛開(kāi)業(yè)前幾天有9元喝喜茶的活動(dòng),日常數(shù)據(jù)可能沒(méi)這么高”。
抖音上,一位名叫“報(bào)告!魚(yú)仔”的博主在2022年12月蹲點(diǎn)計(jì)算過(guò)一家廣州的喜茶門(mén)店,一天的外賣(mài)銷(xiāo)量在327杯左右,堂食自提人數(shù)在84人。一位茶飲商家告示《電商在線》,他也實(shí)地蹲點(diǎn)計(jì)算過(guò)一家深圳的喜茶門(mén)店銷(xiāo)量,12月一天能賣(mài)出460多杯,“茶飲比較看選點(diǎn)的,開(kāi)在商圈、學(xué)校這些地方生意就會(huì)好。深圳這邊喜茶門(mén)店比較多,單店的銷(xiāo)量也有影響”。
博主“報(bào)告!魚(yú)仔”統(tǒng)計(jì)的喜茶門(mén)店銷(xiāo)量
他表示,如果客單價(jià)在22元,按他開(kāi)的茶飲門(mén)店凈利潤(rùn)15%—20%來(lái)看,投入70萬(wàn)元的喜茶加盟店可能需要一年時(shí)間才能回本,“不過(guò)茶飲分淡旺季,12月算淡季了,夏天銷(xiāo)量會(huì)上漲不少”?!妒薪缬^察》的一篇報(bào)道中透露,喜茶公司的整體凈利潤(rùn)在6%左右,加盟商的凈利潤(rùn)還不可知。
李海就加了不少同樣想要加盟喜茶的人,聽(tīng)說(shuō)了不少信息,比如喜茶只接受多店加盟,以及好地段已經(jīng)被選完了,不少“超級(jí)加盟商”已經(jīng)獲得了喜茶的加盟權(quán)等等。
一位喜茶相關(guān)人士表示,喜茶開(kāi)放加盟已經(jīng)4個(gè)月,不少區(qū)域都已經(jīng)定下了,如果加盟商申請(qǐng)時(shí)選擇了“接受調(diào)配”,喜茶總部會(huì)調(diào)配他們?nèi)ゲ煌瑓^(qū)域,“喜茶對(duì)每個(gè)區(qū)域的量都是有規(guī)劃的,不會(huì)隨意開(kāi)店”。
“如果地段不好,那獲得了資格也不會(huì)去做?!崩詈1硎?,在四五線偏僻的區(qū)域,喜茶沒(méi)什么優(yōu)勢(shì),“可能蜜雪冰城更賣(mài)得出去”。
同時(shí),喜茶主打的水果茶也讓李海猶豫,喜茶在合伙人頁(yè)面上提到毛利在60%左右,但這是處于理想狀態(tài)下,“水果損耗大的話毛利就會(huì)低”。對(duì)于加盟商而言,加盟看重的是品牌影響力,是加盟待遇,最重要的,還是加盟能為自己賺到多少錢(qián)。
社交平臺(tái)上,關(guān)于各類茶飲加盟的討論
加盟商搖擺的不僅僅是區(qū)域位置,還有其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)。
被加盟商頻頻提起的,還有霸王茶姬、庫(kù)迪咖啡和茉酸奶的加盟招商,因?yàn)椤斑@些算得上是當(dāng)下最火的了,店鋪也不多,開(kāi)一家店流量會(huì)不錯(cuò)。”一位商家表示,霸王茶姬招商經(jīng)理曾透露目前門(mén)店“單日營(yíng)業(yè)額上萬(wàn)不是問(wèn)題”。
李海自己一邊等待著喜茶的通知結(jié)果,一邊看起了別的品牌招商信息,“茶飲不是躺賺了,現(xiàn)在都算是賺辛苦錢(qián)了,大家基本什么火就加盟什么,只要做第一批加盟的人,就能賺到錢(qián)”。
作者:王嶄;編輯:斯問(wèn)
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