本文深入剖析了中國(guó)超市行業(yè)的發(fā)展歷程，從早期的百貨商店到現(xiàn)代的會(huì)員制超市和生鮮超市，再到以服務(wù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的胖東來。對(duì)于感興趣的讀者，此文不僅提供了豐富的行業(yè)知識(shí)，還透露了未來超市可能的發(fā)展方向。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，超市行業(yè)的創(chuàng)新和變革仍將持續(xù)，為顧客提供更加個(gè)性化和高質(zhì)量的購物體驗(yàn)。

一、初步發(fā)展

改革開放前，物資匱乏年代的需求僅是衣食住行，買東西去百貨商店和供銷社，排隊(duì)?wèi){票購買，改革開放后，物質(zhì)資源極大豐富，出現(xiàn)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、副食店，但是購買物品基本上還是在百貨商店排隊(duì)，盡管如此人們也不會(huì)想到傳統(tǒng)的百貨商店會(huì)這么不便利。

1995年麥德龍超市來到中國(guó)，成為第一家連鎖經(jīng)營(yíng)大型超市，前后在1996年及兩年內(nèi)沃爾瑪，山姆，大潤(rùn)發(fā)、萬客隆等超市相繼開業(yè)。人們慢慢走進(jìn)超市，當(dāng)時(shí)人們感慨：“進(jìn)去后感覺真的很不一樣，推著購物車在這么大的一個(gè)超市自由選購，感覺像是逛公園”。

二、大賣場(chǎng)模式興起

眾多超市中要說真正改變了中國(guó)零售行業(yè)的格局并且啟發(fā)了許多本土超市的還屬家樂福超市。

它采用的大賣場(chǎng)模式一度成為了許多本地超市的范本，一般大賣場(chǎng)模式的超市收入分為前臺(tái)收入和后臺(tái)收入，前臺(tái)收入指的是進(jìn)貨價(jià)格和售價(jià)之間的差價(jià)，后臺(tái)收入包括品牌的通道費(fèi)加員工加班費(fèi)、節(jié)假日活動(dòng)費(fèi)等等，除此以外，還會(huì)設(shè)置一定保底費(fèi)，任何情況下超市穩(wěn)定的那部分收入。

三、生鮮超市概念

近些年來我們發(fā)現(xiàn)生鮮超市越來越多，不同于傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)商場(chǎng)模式的是生鮮超市內(nèi)的生鮮產(chǎn)品覆蓋率幾乎超過50%，例如沃爾瑪、永輝超市等。我們知道，生鮮產(chǎn)品從供應(yīng)鏈到運(yùn)輸再到存儲(chǔ)都比一般的商品要付出更多的成本，有的食物要冷藏，有的要冷凍，在運(yùn)輸過程中也會(huì)存在相對(duì)較高的損耗，有的菜放兩天就壞了等等，在這些情況下為何生鮮超市仍是很多超市學(xué)習(xí)改進(jìn)的方向呢？

最重要的點(diǎn)就是流量，生鮮賺流量的方式漸漸被意識(shí)到，簡(jiǎn)單的例子，買菜的人基本上一天或者兩天就要去逛逛生鮮，就算沒什么特別需要買的也會(huì)去逛逛買點(diǎn)什么菜，所以，生鮮就意味著高頻，超市最缺的也是流量入口，那么有了生鮮的布局，超市的人流量必然也會(huì)增加。

四、會(huì)員制超市

那么再看與傳統(tǒng)大賣場(chǎng)也不太一樣的會(huì)員制超市，典型的就是盒馬和山姆，它采用的是會(huì)員制，你要買東西就必須要充值會(huì)員卡，價(jià)格在200-300元不等，作為消費(fèi)者可能會(huì)存在我在你這買東西還要先充值，憑什么？

確實(shí)，會(huì)員費(fèi)的制度確實(shí)會(huì)導(dǎo)致前期顧客流失，損失一批流量，但是反過來人家想的是一旦顧客的付費(fèi)完成，那我不僅鎖定了利潤(rùn)，還能篩選出優(yōu)質(zhì)的愿意付費(fèi)的用戶，這也就是為什么他們可以在商品上采用低利潤(rùn)甚至零利潤(rùn)，因?yàn)榈屠麧?rùn)≠低客單價(jià)，這就很好的鎖定了流量。

在這樣的情況下他們?nèi)砸鲆粋€(gè)動(dòng)作——省錢，提供無利潤(rùn)的產(chǎn)品不賺錢，那怎么省錢呢?

• 低sku：不同于大賣場(chǎng)2-3萬的超多品類，會(huì)員制超市選擇減少品類，一般只有3-4千左右品類，這樣一來在選品和物流上可以減少成本。
• 精準(zhǔn)定位需求：減少品類有一個(gè)非常大的利好性，就是只需進(jìn)能滿足更多消費(fèi)者的商品。
• 選址：會(huì)員制商店的選址一般在郊區(qū)，因?yàn)槭莻}儲(chǔ)會(huì)員的形式所以面積較大，選在郊區(qū)減少了租金成本，也可以為顧客提供相應(yīng)車位。
• 大包裝：價(jià)格不能太貴，那就加大產(chǎn)品單位，這樣單位價(jià)格相對(duì)于小包裝來說就會(huì)更有性價(jià)比。
• 建立自有品牌：為了省錢建立自家品牌，這樣供應(yīng)鏈就在自己手里，極大減少了中間環(huán)節(jié)賺差價(jià)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，盒馬和山姆中大概有30%左右的商品都是自有品牌。

可能有人會(huì)問為什么會(huì)員制超市進(jìn)入國(guó)內(nèi)的時(shí)間較早，但是前些年一直沒有發(fā)展起來呢？我國(guó)第一家超市就是會(huì)員制超市，麥德龍，但是他只針對(duì)b端提供服務(wù)，不對(duì)普通用戶開放。至于為什么前階段的會(huì)員超市發(fā)展速度較慢，主要是出于以下幾點(diǎn)原因：

1. 當(dāng)時(shí)國(guó)民消費(fèi)水平不高，且會(huì)員制的消費(fèi)理念太過于超前，在當(dāng)下不太被廣泛接受
2. 超市開在郊區(qū)，對(duì)大多數(shù)沒有出行工具的家庭來說距離較遠(yuǎn)，出行不便
3. 囤貨欲望低，當(dāng)時(shí)人們沒有產(chǎn)生大量的囤貨欲望，生活條件水平較低且當(dāng)時(shí)的居民住宅空間比較有限，大量囤貨不太現(xiàn)實(shí)。

五、細(xì)節(jié)到變態(tài)——胖東來

話說回來，因?yàn)闀?huì)員制超市的用戶市場(chǎng)存量有限，雖然人人都想開山姆，但不得不面對(duì)很現(xiàn)實(shí)的問題，就是愿意付費(fèi)的用戶目前是有限的，這也是為什么山姆和盒馬價(jià)格戰(zhàn)打的火熱，跳水價(jià)，移山價(jià)層出不窮，據(jù)網(wǎng)友調(diào)侃移山價(jià)的意思是移走山姆的顧客。

那么商家都在卷價(jià)格的同時(shí)，有一個(gè)崛起的品牌主要是卷服務(wù)——胖東來，現(xiàn)趨勢(shì)是各行各業(yè)未來的發(fā)展取勝點(diǎn)在提高用戶服務(wù)的路上，那胖東來的服務(wù)意識(shí)有多強(qiáng)呢？

他們提供的是優(yōu)質(zhì)的商品嗎，不是，主打提供普通傳統(tǒng)商城所缺乏的“同理心”和“人情味”，胖東來把細(xì)節(jié)做到了極致，旗下的電影院在開場(chǎng)后20分鐘內(nèi)覺得不好看就可以退票，還有近期剛發(fā)生的胖東來供應(yīng)商面條制作衛(wèi)生不合規(guī)，胖東來獎(jiǎng)勵(lì)了舉報(bào)者，同時(shí)與供應(yīng)商解除了合作，最后為近期內(nèi)所有消費(fèi)過該商品的顧客進(jìn)行退款，并補(bǔ)償每人800元，這次衛(wèi)生問題胖東來總共給用戶佩服了800多萬元，顧客對(duì)胖東來的信任度進(jìn)一步提升，也有不少顧客表示賠的錢立馬就在超市內(nèi)消費(fèi)了，有的甚至花的更多，這就是典型的以服務(wù)為首要目標(biāo)的超市，目前許多超市也紛紛向他學(xué)習(xí)。

從三尺供銷社傳統(tǒng)大賣場(chǎng)到生鮮超市的興起，會(huì)員制超市的逐漸火熱，再到卷服務(wù)的超市廣受追捧，都反映出顧客需求撬動(dòng)超市發(fā)展，人們對(duì)細(xì)致化生活的追求，對(duì)個(gè)人感情的注重正加速滲透到消費(fèi)決策中，未來的超市是卷到極致的用戶服務(wù)、極具“心價(jià)比”的個(gè)性化產(chǎn)品、科技化的購物體驗(yàn)、是不斷突破的消費(fèi)升級(jí)……