美團(tuán)APP推出了“明廚亮灶”功能，通過(guò)直播的形式讓用戶(hù)實(shí)時(shí)觀看餐廳廚房的操作情況。這一創(chuàng)新不僅提升了餐飲行業(yè)的透明度，還加強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任。本文將深入分析美團(tuán)APP“明廚亮灶”功能的產(chǎn)品價(jià)值及其上線(xiàn)原因，探討該功能如何改變用戶(hù)體驗(yàn)，并推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

食品安全問(wèn)題一直為人們所詬病，尤其是外賣(mài)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)，使得消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)信任度下降，大量消費(fèi)者因擔(dān)心食品安全問(wèn)題而選擇其他就餐形式。

美團(tuán)作為外賣(mài)領(lǐng)軍平臺(tái)，出現(xiàn)的食品問(wèn)題尤其顯著。為改善此現(xiàn)象，構(gòu)建食品安全防線(xiàn)，提升消費(fèi)者信任，美團(tuán)于2025年2月底上線(xiàn)“明廚亮灶”專(zhuān)區(qū)，功能入口：美團(tuán)APP/外賣(mài)首頁(yè)/明廚亮灶按鈕，入口較為突出，朋友們可以自行體驗(yàn)~

一、功能價(jià)值分析

1. 對(duì)于商戶(hù)

“我是商家，馬上開(kāi)播”，商家如有意愿參與明廚亮灶，可通過(guò)此入口，填寫(xiě)問(wèn)卷，提交平臺(tái)報(bào)名。平臺(tái)審核并于商家溝通之后，可前往為商戶(hù)安裝直播設(shè)備，開(kāi)通后廚直播服務(wù)。

通過(guò)實(shí)時(shí)直播后廚操作，商家食材清洗、加工、制作等全流程可直接公開(kāi)。打破傳統(tǒng)后廚的“黑箱”狀態(tài)。倒逼商家規(guī)范操作流程，推動(dòng)商家主動(dòng)提升店鋪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)用戶(hù)對(duì)平臺(tái)和商家的信任，提升用戶(hù)對(duì)該商家的信任度，從而帶動(dòng)商家單量的提升。

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美團(tuán)為參與商家提供首頁(yè)獨(dú)立頻道、專(zhuān)屬標(biāo)簽等流量支持，并對(duì)小微商家提供硬件設(shè)備全額補(bǔ)貼，降低接入門(mén)檻，推動(dòng)全國(guó)范圍內(nèi)普及及商戶(hù)的積極參與。對(duì)于參與明廚亮灶的商家，消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)候，此類(lèi)商戶(hù)可以處于較高推薦位平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)通明廚亮灶的商家，其訂單量有了顯著的提升，比如郝興記生煎，開(kāi)通直播后，門(mén)店訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)了8.6%。

2. 對(duì)于用戶(hù)

“我是用戶(hù)，推薦商家開(kāi)播”，消費(fèi)者可通過(guò)問(wèn)卷填寫(xiě)，提供一些商戶(hù)清單，提交平臺(tái)，反饋?zhàn)约旱囊庠浮?/p>

通過(guò)消費(fèi)者于平臺(tái)之間的互動(dòng)，提高商戶(hù)參與度。同時(shí)作為消費(fèi)者，能夠直接觀看外賣(mài)店的后廚直播，親眼見(jiàn)證菜品從清洗到裝盤(pán)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)云監(jiān)督，減少了信息不對(duì)稱(chēng)。

3. 對(duì)于平臺(tái)

“明廚亮灶”通過(guò)直播技術(shù)創(chuàng)新與多方協(xié)作，對(duì)商家進(jìn)行設(shè)備安裝補(bǔ)貼、流量補(bǔ)貼 ，提升商戶(hù)參與意愿。實(shí)現(xiàn)商家后廚的“云監(jiān)督”。

二、開(kāi)展“明廚亮灶”原因分析

政策原因：食品安全問(wèn)題一直是相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的核心工作。14年國(guó)家食藥監(jiān)局推廣后廚開(kāi)放，但未實(shí)現(xiàn)、市場(chǎng)監(jiān)管局曾指出通過(guò)智慧監(jiān)管系統(tǒng)，加強(qiáng)食品制作監(jiān)督、廣東省曾出臺(tái)食品安全規(guī)范指引與罰則?？梢?jiàn)政策一直在推動(dòng)食品安全全鏈路的監(jiān)管措施，但監(jiān)管手段不夠，導(dǎo)致執(zhí)行過(guò)程中仍存在漏洞與不足?，F(xiàn)在從外賣(mài)頭部平臺(tái)發(fā)發(fā)力，運(yùn)用技術(shù)手段，增強(qiáng)監(jiān)管力度，提升餐飲制作透明度

社會(huì)原因：門(mén)店與外賣(mài)店經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不足，對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)缺乏相應(yīng)的法律常識(shí)和基本道德觀念，導(dǎo)致近些年食品安全問(wèn)題頻發(fā)，加之互聯(lián)網(wǎng)力量的強(qiáng)大，一些食品衛(wèi)生問(wèn)題通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)酵，引起廣泛社會(huì)關(guān)注；同時(shí)餐飲店員工流動(dòng)率高，員工素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致對(duì)于餐飲制作流程不規(guī)范，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)門(mén)店缺乏信任。諸多原因帶來(lái)的社會(huì)影響，使得平臺(tái)不得不關(guān)注監(jiān)管力度，加大措施

24年央視315晚會(huì)曝光問(wèn)題

用戶(hù)原因：美團(tuán)作為外賣(mài)領(lǐng)軍平臺(tái)，用戶(hù)體量大，頻發(fā)的外賣(mài)事件，導(dǎo)致大量消費(fèi)者較少使用外賣(mài)點(diǎn)餐，平臺(tái)訂單量大量下滑。美團(tuán)此次的“明廚亮灶”不僅是對(duì)消費(fèi)者的交代，挽回用戶(hù)信任，同時(shí)也是拯救自己的平臺(tái)。

后廚直播監(jiān)管，在提升食品安全透明度同時(shí)，優(yōu)化了用戶(hù)體驗(yàn)，提升用戶(hù)留存，提升平臺(tái)訂單量。

三、挑戰(zhàn)與改進(jìn)空間

1）提升技術(shù)穩(wěn)定性：部分商家直播畫(huà)面卡頓或僅展示無(wú)效內(nèi)容，導(dǎo)致用戶(hù)觀看體驗(yàn)差，平臺(tái)可提升直播畫(huà)面流暢度，同時(shí)對(duì)直播內(nèi)容做標(biāo)準(zhǔn)化要求。

2）APP工具屬性強(qiáng)，用戶(hù)僅在訂餐時(shí)觀看一會(huì)。建議平臺(tái)加強(qiáng)直播內(nèi)容監(jiān)督。

3）增加消費(fèi)者互動(dòng)操作，比如頁(yè)面增加“意見(jiàn)反饋”，反饋問(wèn)題至平臺(tái)，平臺(tái)可針對(duì)用戶(hù)反饋進(jìn)行審核，形成雙向互動(dòng)。這種“全民監(jiān)督”模式增強(qiáng)了用戶(hù)對(duì)平臺(tái)的歸屬感。

4）技術(shù)維護(hù)與長(zhǎng)期投入：部分設(shè)備因維護(hù)不善導(dǎo)致閑置，需加強(qiáng)后續(xù)支持以保障可持續(xù)性。

總結(jié)：美團(tuán)“明廚亮灶”通過(guò)技術(shù)賦能，構(gòu)建了食品安全透明化的新范式。其核心價(jià)值在于平衡消費(fèi)者知情權(quán)、商家合規(guī)動(dòng)力與監(jiān)管效率，而用戶(hù)體驗(yàn)則圍繞“可視化信任”與“互動(dòng)參與”展開(kāi)。未來(lái)需進(jìn)一步優(yōu)化技術(shù)穩(wěn)定性、提升用戶(hù)觀看習(xí)慣，并探索與更多場(chǎng)景（如短視頻平臺(tái)）的融合，以實(shí)現(xiàn)共治效果。