最近，瑞幸的AI排班系統(tǒng)引發(fā)了廣泛關(guān)注，該系統(tǒng)通過(guò)分析歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和員工人效，自動(dòng)預(yù)測(cè)出杯量并安排相應(yīng)的人手，旨在提高門(mén)店效率和降低成本。本文深入探討了瑞幸AI排班系統(tǒng)的底層邏輯、實(shí)際應(yīng)用效果以及對(duì)線下門(mén)店運(yùn)營(yíng)的啟示。

最近網(wǎng)上在熱議，瑞幸的AI排班系統(tǒng)，它要求門(mén)店實(shí)際值班人員必須與AI系統(tǒng)一致，如果需調(diào)整，必須要備注申請(qǐng)。

有人說(shuō)，AI比店長(zhǎng)更懂高峰，這么做能提高門(mén)店效率。也有人調(diào)侃說(shuō)，AI能算出杯量，但能算出打工人的崩潰瞬間嗎？光有效率，這還有人情味嗎？

那什么是AI排班系統(tǒng)，它的底層邏輯是什么？它跟未來(lái)線下門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)有什么關(guān)聯(lián)，瑞幸門(mén)店強(qiáng)化執(zhí)行AI排班系統(tǒng)，對(duì)實(shí)體店有什么啟發(fā)借鑒？

今天的文章跟大家詳細(xì)聊聊。

先說(shuō)說(shuō)，什么是AI排班，它背后的邏輯是什么？

根據(jù)瑞幸一線員工講，智能AI排班系統(tǒng)會(huì)根據(jù)門(mén)店的歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)未來(lái)的出杯量，根據(jù)銷(xiāo)量來(lái)安排相應(yīng)的人手。簡(jiǎn)而言之，如果門(mén)店某個(gè)時(shí)段出杯量不高（閑時(shí)），可能只安排1個(gè)人當(dāng)班，以此節(jié)省人力。

不過(guò)它只講了一個(gè)維度，實(shí)際中還少了一個(gè)維度，就是店員的人效，就是一個(gè)人出品一杯咖啡需要多久。只有同時(shí)掌握銷(xiāo)量+人效，AI排班才會(huì)有效。

瑞幸為什么能夠9.9打敗星巴克，極致效率是勝出關(guān)鍵。你知道嗎，瑞幸的人效非常牛逼，它高峰期單人效率可達(dá)1.33杯/分鐘，也就是差不多1個(gè)小時(shí)能出50杯，市場(chǎng)調(diào)研表明，這是遠(yuǎn)超星巴克和庫(kù)迪。

用更少的人，做更多的生意，這是未來(lái)門(mén)店追求目標(biāo)。

所以，門(mén)店銷(xiāo)量的預(yù)測(cè)和實(shí)際人效，是決定AI排班可行性的底層邏輯。

那AI排班系統(tǒng)，對(duì)門(mén)店有什么好處呢？

好處實(shí)在太多，太明顯了。

尤其是對(duì)瑞幸咖啡，為什么呢？因?yàn)槿鹦铱Х菴EO郭瑾一說(shuō)過(guò)，瑞幸不賺品牌溢價(jià)的錢(qián)，凡是品牌溢價(jià)的錢(qián)最后都會(huì)還回去的，瑞幸要賺效率和成本的錢(qián)，這才是靠本事賺錢(qián)。

所以提升效率，降低成本是瑞幸商業(yè)模式的立身之本。這也是為什么瑞幸今年強(qiáng)化AI排班系統(tǒng)，要提效降本，保持低成本優(yōu)勢(shì)，保持核心競(jìng)爭(zhēng)力。

總的來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得Ai排班能給門(mén)店的帶來(lái)3大價(jià)值：

第一、AI排班大大減少了店長(zhǎng)手動(dòng)導(dǎo)入數(shù)據(jù)、整理分析數(shù)據(jù)的工作，節(jié)省了時(shí)間。節(jié)省的時(shí)間可以讓店長(zhǎng)專(zhuān)注于更重要的工作上，比如門(mén)店體驗(yàn)，招人，獲客等。

第二，AI排班能夠依據(jù)門(mén)店動(dòng)態(tài)需求靈活調(diào)配人力，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升人員效率。例如，在空閑時(shí)段，能讓店員充分休息；再比如，如果A門(mén)店空閑，B門(mén)店繁忙，還可以把A店員工調(diào)配至B門(mén)店，提高人員的效率。從而整體幫助門(mén)店降本增效，提升業(yè)績(jī)。門(mén)店業(yè)績(jī)好了，還可以給員工多發(fā)福利。

第三、AI排班系統(tǒng)背后有強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析能力，能夠更加合理的制定排版模型（比起過(guò)去憑經(jīng)驗(yàn)），甚至能根據(jù)員工的人效高低給與安排，做到人盡其才，減少過(guò)去排班的主觀性和局限性。說(shuō)白一點(diǎn)，排班更科學(xué)，產(chǎn)出更大。

雖然AI排版系統(tǒng)有這么多好處，但是不是就能完全取代人工呢。

答案是，不能。我也一直強(qiáng)調(diào)，AI應(yīng)該是幫助人工作，以人為本，所以最好的方式一定是AI系統(tǒng)和人工輔助相結(jié)合。AI再厲害，它只能依據(jù)歷史“死的數(shù)據(jù)”，而隨時(shí)門(mén)店附近發(fā)生的情況，它是不知道的，比如附近舉辦一場(chǎng)演唱會(huì)，大型會(huì)議活動(dòng)，臨時(shí)天氣變化，這些都會(huì)導(dǎo)致客流變化，這就還需要人的介入調(diào)整。

今天，瑞幸在數(shù)字化已經(jīng)很成熟了，又有完整數(shù)據(jù)，所以有助于它在AI應(yīng)用，也走在前面。AI的前提是算力，算法和數(shù)據(jù)。沒(méi)有數(shù)字化，就沒(méi)有AI化。

茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一定會(huì)越來(lái)越激烈，AI在門(mén)店端的應(yīng)用也會(huì)更深入，除了今天講到的AI排班，還會(huì)有像AI出餐出品，AI銷(xiāo)量預(yù)測(cè)，AI巡檢等。

AI銷(xiāo)量預(yù)測(cè)，是現(xiàn)在零售門(mén)店的應(yīng)用重點(diǎn)之一。因?yàn)樗鼤?huì)直接影響門(mén)店的備貨，配送，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)體驗(yàn)，庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)等。如果備貨過(guò)多，可能導(dǎo)致庫(kù)存積壓，貨損損失；如果備貨不足，產(chǎn)品熱銷(xiāo)時(shí)又卻缺貨，同樣會(huì)造成銷(xiāo)售損失，用戶(hù)體驗(yàn)也不好。

還有，AI安全巡檢也是關(guān)鍵。我們經(jīng)常看到零售門(mén)店，尤其是茶飲和餐飲門(mén)店，存在違規(guī)操作下的食品安全隱患?，F(xiàn)在通過(guò)AI24小時(shí)巡檢，可以最大程度地防止和減少食品安全事故，糾正員工違規(guī)操作，這對(duì)大型品牌尤為重要。

我看到，除了瑞幸，還有不少品牌也引入AI的“動(dòng)態(tài)工時(shí)制”，比如有麥當(dāng)勞、必勝客這樣的大型連鎖，也有像滿(mǎn)芳蘭庭這樣的區(qū)域品牌。

雖然AI排班有很多好處，提高效率，降低成本。但是，我也在思考另一個(gè)問(wèn)題，它會(huì)不會(huì)帶來(lái)兩極分化。如果門(mén)店都像一臺(tái)“商品販賣(mài)機(jī)”，缺少了溫度和人情味，那用戶(hù)還愿意到門(mén)店嗎？這也許是一個(gè)值得討論的話題。我會(huì)在下篇文章再討論。