向下打市場(chǎng)，成為了各大品牌們的共同目標(biāo)，在這樣的趨向下，零售業(yè)態(tài)也迎來(lái)了新的變局，折扣零售這件事，也被擺到了臺(tái)面上。不妨跟著本文的腳步，來(lái)探索折扣零售這一新趨勢(shì)。

零售業(yè)態(tài)迎來(lái)新變局，傳統(tǒng)式的品牌高費(fèi)用的邏輯，在大眾層面開(kāi)始行不通，尤其在折扣店網(wǎng)狀式鋪設(shè)下，迎來(lái)年輕人的青睞，而頭部品牌們也明顯感知到一絲寒氣，紛紛向“折扣”靠齊，2023年11月29日，良品鋪?zhàn)有几髑?00款產(chǎn)品同步實(shí)施降價(jià)，平均降價(jià)22%，最高降幅45%。

創(chuàng)業(yè)8年開(kāi)出350多家門(mén)店的盒馬鮮生，大刀面向自己，內(nèi)部開(kāi)始變革采銷(xiāo)體系，采用深度“折扣化”變革，門(mén)店5000+商品常態(tài)化8折。進(jìn)一步激化零售圈的競(jìng)爭(zhēng)程度。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，受疫情的震動(dòng)影響，往期的品牌消費(fèi)升級(jí)故事講不通，大家都開(kāi)始主動(dòng)或者被動(dòng)地“捂住”個(gè)人錢(qián)包，紛紛轉(zhuǎn)道消費(fèi)降級(jí)，而折扣店恰好與之吻合，追求性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。

一、行業(yè)內(nèi)卷，折扣為上

在后疫情時(shí)代，消費(fèi)開(kāi)始降級(jí)，產(chǎn)品內(nèi)卷品牌內(nèi)卷，向下打市場(chǎng)成為各大品牌們共同的目標(biāo)，折扣店便是2024年重點(diǎn)突圍的體現(xiàn)。

除了像良品鋪?zhàn)拥阮^部零食品牌加入戰(zhàn)局，不少零售企業(yè)也開(kāi)始緊湊，通過(guò)調(diào)整免運(yùn)費(fèi)門(mén)檻的市場(chǎng)化手段，優(yōu)化運(yùn)力資源，目前，盒馬鮮生、山姆極速達(dá)、奧樂(lè)齊等的免運(yùn)費(fèi)門(mén)檻均為99元，樸樸超市也在去年11月提升了部分城市的免運(yùn)費(fèi)門(mén)檻。

近半年來(lái)，越來(lái)越多線下商超也陸續(xù)試水折扣化變革，永輝超市在全國(guó)多家門(mén)店內(nèi)開(kāi)設(shè)“正品折扣店”的店中店，首家云南旗艦店春節(jié)前在昆明世紀(jì)金源購(gòu)物中心正式開(kāi)業(yè)，通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化、精細(xì)化管理主打“平價(jià)”。恢復(fù)生機(jī)的步步高也宣布商品價(jià)格下降15%，以順應(yīng)零售行業(yè)的低價(jià)策略。

這也意味著，品牌開(kāi)始向下卷，對(duì)于初具規(guī)模的企業(yè)而言，降低邊緣成本，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，便可以向折扣靠齊，從而讓利消費(fèi)者。最近幾年火起來(lái)的臨期折扣店，短期來(lái)看，可滿(mǎn)足低成本“嘗鮮”的需求，但模式護(hù)城河不深，容易陷入同質(zhì)化，貨源不穩(wěn)定、物流倉(cāng)儲(chǔ)制約下的食品安全問(wèn)題等，都會(huì)進(jìn)一步影響顧客的體驗(yàn)與復(fù)購(gòu)。

而品牌方的加入，勢(shì)必讓行業(yè)更加規(guī)范化，在供應(yīng)鏈前端，零食折扣渠道擯棄過(guò)去層層經(jīng)銷(xiāo)的中間商模式，商品直接從源頭工廠運(yùn)往渠道方的倉(cāng)庫(kù)，供應(yīng)商進(jìn)駐門(mén)店無(wú)需繳納進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)等，甚至直接采用現(xiàn)金結(jié)算。

零售商論認(rèn)為，消費(fèi)趨緊，傳統(tǒng)式的品牌高溢價(jià)被弱化，品牌們正用自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，降低中間成本。一方面，大環(huán)境不理想，商品難以刺激大眾消費(fèi)，維系不住后端運(yùn)營(yíng)服務(wù)；另一方面，品牌折扣化，透?jìng)鞲髌放葡萑雰?nèi)卷模式，供應(yīng)鏈決定了最終的優(yōu)勢(shì)。

二、折扣優(yōu)勢(shì)，渠道為王

越來(lái)越多的玩家涌入折扣食品賽道，這一市場(chǎng)逐漸面臨貨源緊缺的問(wèn)題，在繁多復(fù)雜的商品里，越做越大的食品折扣店們，也開(kāi)始出現(xiàn)庫(kù)存管理漏洞、臨期與過(guò)期邊界難以把控的危機(jī)。

宣布全面折扣化的盒馬，為什么要徹底改革采銷(xiāo)體系，建立新零供關(guān)系。因?yàn)橹挥羞@樣，才能實(shí)現(xiàn)差異化商品和規(guī)模化帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)低價(jià)能力，成為讓消費(fèi)者“喜聞樂(lè)見(jiàn)”，買(mǎi)東西省錢(qián)又放心，不當(dāng)大冤種的零售商。

去年10月，盒馬在上海以擁躉質(zhì)價(jià)比開(kāi)出的Premier店，進(jìn)口商品近50%，半數(shù)為盒馬自有品牌或直采，許多商品價(jià)格比市場(chǎng)上高端精品超市便宜大約30%。盒馬能夠在全線鮮生門(mén)店“折扣化”的底氣，也是由于過(guò)去幾年在國(guó)內(nèi)和全球垂直供應(yīng)鏈的開(kāi)發(fā)，能提供高性?xún)r(jià)比差異化商品。

目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的幾種較有聲勢(shì)的折扣零售業(yè)態(tài)，紛紛上演1號(hào)位爭(zhēng)奪戰(zhàn)，加速瓜分滲透各級(jí)下沉市場(chǎng)。零售商論認(rèn)為，單純與供應(yīng)商“砍價(jià)”或降毛利，甚至降品質(zhì)，長(zhǎng)期來(lái)看，肯定走不遠(yuǎn)。持續(xù)鍛造供應(yīng)鏈，提效創(chuàng)新能力，努力發(fā)展高品質(zhì)自有品牌，提高運(yùn)營(yíng)效率，才是正途。

事實(shí)上，折扣模式在國(guó)外發(fā)展幾十年，成功路徑早已被驗(yàn)證過(guò)。在折扣變革路上，很難有模棱兩可的中間地帶，表面看是簡(jiǎn)單的“低價(jià)”，背后都是零售真功夫。走遍全球找好貨，去掉中間商，垂直供應(yīng)鏈，精選商品，這才是零售商們需要修煉的內(nèi)功。

三、讓利消費(fèi)者，年輕人擁躉折扣店

折扣對(duì)于任何一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者而言，都具有難以抗拒的吸引力。尤其在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)下行趨勢(shì)下，折扣策略在一定程度上很好地迎合了當(dāng)下消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。

實(shí)際上，基于疫情中及疫后消費(fèi)疲弱的現(xiàn)狀，加之下沉市場(chǎng)人群對(duì)價(jià)格的敏感度更高，類(lèi)似像零食很忙、趙一鳴零食為代表的零食折扣店能快速擴(kuò)張，核心在于在特殊的消費(fèi)環(huán)境下，找對(duì)了市場(chǎng)目標(biāo)人群。

對(duì)于現(xiàn)階段的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，折扣店雖然不是計(jì)劃中的目的地，但是在路過(guò)這樣的店鋪時(shí)，會(huì)毫不猶豫進(jìn)去逛逛，而只要進(jìn)店就很少有人會(huì)抵擋住低價(jià)的誘惑，幾乎不會(huì)空手而歸，這也是折扣零售店的核心。

零售商論認(rèn)為，零售折扣化，看似是簡(jiǎn)單地把商品賣(mài)便宜，但平臺(tái)、渠道和品牌商要可持續(xù)發(fā)展，就必須走出過(guò)去成功模式的“舒適區(qū)”，推動(dòng)供銷(xiāo)體系、商品結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模式等更加精益化的變革“深水區(qū)”。

一方面，零食折扣渠道持續(xù)卷低價(jià)，單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)讓渠道方的資源使用受限，更難深入供應(yīng)鏈上游、優(yōu)化商品架構(gòu)，最終承受發(fā)展和盈利壓力的還是供應(yīng)商和加盟商；另一方面，在當(dāng)下年輕經(jīng)濟(jì)觀下，折扣的產(chǎn)品依舊需要不錯(cuò)的競(jìng)爭(zhēng)力，才能得到年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，價(jià)格與品質(zhì)需要兼具。

如今，零售折扣成為新趨勢(shì)，在零售這條鏈路上的所有相關(guān)方，活下去，才是硬道理，通過(guò)自有品牌或聯(lián)合定制，建立垂直供應(yīng)鏈，砍掉中間商與貨架費(fèi)，擠掉溢價(jià)，或許能幫助零售商們實(shí)現(xiàn)“折扣化”。