如今平臺(tái)電商的高速發(fā)展使不少實(shí)體商家都受到?jīng)_擊，而果蔬生鮮類卻并非如此。雖然線上生鮮電商平臺(tái)已經(jīng)投入布局多年，但仍無法替代小區(qū)門口的菜市場。這時(shí)便有小伙伴發(fā)出疑問，為什么生鮮電商“打不過”菜市場呢？一起來看看這篇文章是如何分析這一狀況的吧！

近年來，雖然線上生鮮電商平臺(tái)發(fā)展得還不錯(cuò)，但是家門口的菜市場依舊地位不倒。

在當(dāng)今電商時(shí)代，菜市場為何能夠從吃盡紅利的線上生鮮平臺(tái)手中奪取市場份額，占據(jù)一席之地的呢？天天問的小伙伴對這個(gè)問題展開了一番探討，一起來看看大家是怎么說的吧！

天天問每周精選第263期：

為什么各大生鮮電商平臺(tái)始終打不過小區(qū)家門口的菜市場？

文章內(nèi)容部分來源于@大魚燉海棠 @紅夜 @風(fēng)雨無阻 @杭州馬小胖 @woonwoo 等人的精彩回答。

一、生鮮電商平臺(tái)真的打不過家門口的菜市場嗎？

1. 如何定義“打不過”？

生鮮電商平臺(tái)“打不過”菜市場的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

是大多數(shù)人還在用菜市場而不是用電商平臺(tái)購買生鮮？

但是對于不同的產(chǎn)品而言，生鮮平臺(tái)和菜市場是具備不同的競爭力的。一些綠色蔬菜，鮮肉，大部分人喜歡去菜市場。但是蒜頭、姜、瓜果，生鮮平臺(tái)具有價(jià)格優(yōu)勢，就會(huì)選擇在平臺(tái)購買。

不同人群對渠道的需求也有一定差異。例如家里的老人，白天沒事就去逛逛菜市場，看到價(jià)格合適的、新鮮的，就買了。而家里的年輕人如果有買菜需求，那估計(jì)生鮮平臺(tái)逛的就多了，包括錢大媽這類商戶。

另外，對比傳統(tǒng)的“商品電商”，生鮮果蔬商品有一個(gè)很重要的差異點(diǎn)，其大部分還是屬于非標(biāo)準(zhǔn)商品，這也就影響了個(gè)人對線上線下渠道選擇的決策。由于生鮮商品是非標(biāo)準(zhǔn)品，所以“挑選”是一個(gè)很重要的因素。

挑選能力強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)，那么線下買菜往往“劃算”。因?yàn)樗娂此茫矢?，問題少還有“揀到了相對好菜”的滿足感。這種“挑選”的習(xí)慣，甚至于大于了客觀的意義：一直以來用戶受到的教育是吃”新鮮”的菜，而什么是新鮮的——自己親眼看著挑來、買回來的叫“新鮮”。

同樣也存在大量對買菜、挑菜無經(jīng)驗(yàn)的人，對于他們來說，線上依靠平臺(tái)、品牌信譽(yù)，往往是比自己靠譜的。例如京東自營的果蔬，有相對較為靠譜的售后機(jī)制；樸樸的小時(shí)達(dá)生鮮，也有著平臺(tái)在中間對果蔬質(zhì)量的把關(guān)。所以相比去菜市場買菜，使用電商平臺(tái)才是他們的第一選擇。這樣還能說“打不過”嗎？

因此當(dāng)前生鮮市場上，更適合描述為“線下菜市場依然存在，并沒有因?yàn)楝F(xiàn)場競爭的出現(xiàn)而消亡”，這一現(xiàn)象卻未必是“打不過”。

2. 其實(shí)是“打不起來”

其實(shí)并不是“打不過”，而是“打不起來”。

普通的電商平臺(tái)盡管淘汰了非常多的實(shí)體商家，但對于整體經(jīng)濟(jì)是有非常正向的刺激的。與其說實(shí)體商家被淘汰，不如說是優(yōu)勝劣汰，那些被替代的商家早晚要倒閉，只不過電商加速了這個(gè)過程。

但生鮮電商不一樣。生鮮電商平臺(tái)一旦起勢，那么擠壓的是數(shù)量非常之大的菜販的生存空間。一旦數(shù)量上來了，再小的問題也變成了大問題。換句話說，這將不是個(gè)經(jīng)濟(jì)問題，而是會(huì)上升到社會(huì)問題的高度。大量民間商販?zhǔn)I(yè)造成的社會(huì)不穩(wěn)定是任何一個(gè)時(shí)代的公眾都不愿意看到的。

一旦生鮮電商要起勢，必然會(huì)被控制在一個(gè)合理的高度。讓平臺(tái)有得賺，也讓菜販子能活下去，這才是最符合更廣大民眾利益的形勢。因此不會(huì)形成生鮮電商壓菜市場一頭的狀況，這二者實(shí)質(zhì)上“打不起來”。

二、生鮮電商平臺(tái)和菜市場有何差異？

1. 供應(yīng)鏈

生鮮的供應(yīng)鏈非常長，包括采購、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有損耗，發(fā)貨只能按照過往的供需情況預(yù)判，并不完全符合市場需要。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，由于生鮮產(chǎn)品具有易腐性和季節(jié)性而不易保存，并且在長距離的多級運(yùn)輸過程中損耗嚴(yán)重，目前行業(yè)平均損耗率在20%-30%左右。

同時(shí)，一些電商商家打出不賣隔夜菜、隔夜肉的口號，造成生鮮損耗尤其高。同時(shí)國人也偏愛新鮮蔬菜水果、活魚鮮蝦，為滿足這一需求，商家需要投入大量資金用于冷鏈存儲(chǔ)和運(yùn)輸。

生鮮電商在管理供應(yīng)鏈時(shí)面臨很大的挑戰(zhàn)，而相比之下，小區(qū)家門口的菜市場通常能夠直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或供應(yīng)商手中獲取新鮮食材，減少了中間環(huán)節(jié)和物流成本。

2. 用戶體驗(yàn)

生鮮電商通常需要用戶在平臺(tái)上瀏覽和選擇商品，然后等待配送。這種購物方式不如直接在菜市場挑選新鮮食材方便和直觀，蔬菜、水果、海鮮的新鮮度，只有線下才能感受得到。一把青菜里有黃葉子，當(dāng)場就可以交割，不需要再走售后。此外，一些消費(fèi)者可能更喜歡與賣家直接交流，了解菜品的質(zhì)量和來源等信息。

而且線下買菜也更有人情味，生鮮電商平臺(tái)無法解決消費(fèi)者“逛”的需求。一些消費(fèi)者選擇去菜市場并不是因?yàn)椴似酚卸啾阋?，而是能通過逛菜市場來感受煙火氣息。在菜市場，消費(fèi)者可以講價(jià)、送棵小蔥、讓熱心的攤主幫忙處理食材、漫無目的地開玩笑……與攤主熟悉之后，顧客很容易養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣從而增加復(fù)購，這是生鮮電商永遠(yuǎn)也做不到的體驗(yàn)。

3. 價(jià)格差異

與其他傳統(tǒng)電商商品不同，生鮮電商并不具備顯著的價(jià)格優(yōu)勢。這是因?yàn)樽錾r電商，不能使用互聯(lián)網(wǎng)的打法——先不合理的補(bǔ)貼打開市場規(guī)模，然后再盈利。當(dāng)生鮮電商平臺(tái)的成本（倉儲(chǔ)，物流，人力，配送）并不比菜市場的低，它的競爭力便很難在性價(jià)比獲得突破。一些消費(fèi)者在買菜時(shí)還是會(huì)更看重性價(jià)比。

相比較而言，家門口的菜市場可以省去一些電商平臺(tái)所需的額外費(fèi)用，如物流費(fèi)用、平臺(tái)抽成等，有時(shí)能夠提供更低的價(jià)格，從而對消費(fèi)者更有吸引力。

三、結(jié)語

總之，現(xiàn)在形勢是，各大生鮮電商平臺(tái)仍在不斷加速進(jìn)行布局嘗試，而小區(qū)門口的菜市場仍然發(fā)展火熱，受到大眾歡迎。但這并不意味著生鮮電商就“打不過”菜市場，也不意味著生鮮電商沒有發(fā)展前景。線上線下都存在，有競爭才是能讓廣大公眾受益的局面。

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